표고버섯은 특이한 香氣와 營養價 및 藥效成分 때문에 오래전부터 食用하여 오던 林産物이다. 최근의 硏究報告에 의하면 血壓降下物質, 貧血治療物質, 抗癌物質등이 含有되어 있다고 하여 食用뿐만 아니라 健康食品으로 높게 평가되고 있어 상당량이 輸出되고 있는 실정이다. 現在까지는 栽培技術硏究가 활발히 이루어져 왔으며 1975年 生産量은 456톤이었다. 그러나 營養學的面에서 아미노酸分析은 硏究된 바 없으므로 本 硏究에서는 아미노산 種類 및 그 含量을 調査하기 위하여 paper chromatography 및 Amino acid Analyzer에 의하여 아미노산을 定量分析하였으며 그 結果, 1. 人體에 必要한 必須아미노酸 (9種類)이 모두 含有되어 있는 것을 알게 되었으며, 2. 구수한 맛의 原因物質母體인 glutamic acid가 아미노酸 중 가장 높은 含量을 나타내어서 표고버섯 고유의 맛을 成分 推定할 수 있었으며, 3. 아미노糖 成分인 glucosamine이 最多量 含有되어 있는 것을 알 수 있었다.