가열온도에 따른 녹두, 동부, 팥, 강남콩 전분의 soluble carbohydrate 용출양상을 겔 크로마토그래피를 이용하여 조사하였다. 시료 전분 모두 가열온도가 증가될수록 분자량이 큰 분자들이 더 많이 용출되었다. 녹두와 동부의 온도 변화에 따른 용출양상은 거의 유사하였으나, 강남콩은 다른 시료에 비해 비교적 분자량이 작은 분자들이 많이 용출되었고, 팥은 95℃의 용출양상이 동부나 녹두의 85℃의 용출양상과 비슷하였다. 또한 Instron으로 가열온도를 달리하여 제조한 전분 겔의 견고성과 응집성을 실험한 결과, 가열온도가 증가할수록 견고성과 응집성이 증가하였고 견고성에서의 증가 변화가 더 뚜렷하였다. 4개의 시료전분 겔 중에 동부와 녹두가 대체로 견고성과 응집성이 더 컸다.