메론의 품질을 결정하는 중요한 인자 중의 하나인 풍미(flavor)와 밀접한 관련이 있는 휘발성 향기성분을 조사코저 국내에서 생산된 네트형인 머스크 메론, 무 네트형인 참외, 백설 메론 및 파파야 메론의 휘발성 성분을 수증기증류법에 의해 분리한 다음 silica gel column chromatography에 의해 분획 후 관능평가 및 capillary GC, GC-MS에 의해 성분을 확인하였다. 4종의 시료로부터 확인된 88종의 성분들 중 메론의 전체적인 fruity note는 ethyl butyrate, 2-methyl butylacetate와 같은 저 비점의 ester 화합물에 기인하며 green note는 n-hexanol, trans-2-hexen-1-ol 등의 C_6 알코올 및 알데히드 그리고 메론의 특징적인 향기(melon-like)는 nonanol, cis-3-nonenol, cis-6-nonenol, 3,6-nonadienol과 같은 C_9 알코올에 기인하는 것임을 알 수 있었으며 동시에 품종간 성분조성의 차이점을 조사하였다.