무증자 알콜 발효를 전통 약주 제조에 응용하면 증자 에너지 절감, 고농도 사입 가능, 독특한 맛을 지닌 약주를 제조할 수 있다. 본 연구에서는 누룩으로부터 생전분 분해능이 우수한 균주를 분리하여 Rhizopus. sp cy-7이라 동정하였다. 이 균주의 효소 특성은 optimum pH는 5였고, alcohol 18%에서도 60%의 역가를 유지하였으며, glucoamylase activity는 360 RSU였다. 생성된 유기산은 대부분 lactic acid였고 알콜발효능이 있있다. 이 균주를 이용 koji를 제조하여 무증자 쌀로부터 30℃, 4일만에 15.9%의 알콜을 얻을 수 있었으며, 이 균주가 생산하는 유기산 lactic acid에 의해 발효액의 pH는 4 정도로 유지되었으며 이것에 의해 오염 균주의 증식을 저해할 수 있었다.