Maillard 反應에서 生成된 可溶性 混合物質 "Premelanoidines"의 Saccharomyces cerevisiae에 依한 酒精醱酵에 미치는 生理的 영향에 關해서 관찰하였다. Premelanoidines은 포도당과 Glycine의 水溶液을 90℃에서 1∼48時間 加熱함으로써 얻었으며 이의 酒精醱酵에 미치는 生理的 영향은 Micro-Warburg를 使用하여 酒精醱酵 過程中 發生되는 CO₂의 量을 測定함으로써 醱酵速度의 促進여부를 決定하였다. 實驗結果를 綜合해 보면, Premelanoidines은 酵母에 依한 酒精醱酵의 速度를 促進하는 結果를 나타냈으며 이 促進現象은 어느 限界內에서 醱酵배지에 含有된 Premelanoidines의 量에 比例하여 增加한다. 또한 이 Premelanoidines의 活性은 特히 醱酵의 初期에 限하여 作用하는 것을 알 수 있었다.