본 연구에서는 기능성이 우수한 창자파래 분말을 0%, 0.5%, 1.5%, 2.5% 첨가한 영양바를 제조하여 품질 특성, 항산화 특성, 관능적 특성을 분석하여 창자파래를 활용한 영양바를 개발하고자 하였다. 창자파래 분말 첨가량이 증가함에 따라 pH는 감소하였고, 수분함량은 유의적으로 증가하였다. 색도 L값은 대조군에 비해 창자파래 분말 첨가량에 따라 유의적으로 감소하였다. 이는 창자파래분말의 명도가 낮기 때문에, 창자파래분말의 첨가량이 증가할수록 영양바의 명도값이 유의적으로 낮아지는 것으로 보인다. 창자파래 분말 첨가량이 증가함에 따라 a 값도 유의적으로 감소하였다(p ＜0.001). 이러한 경향은 창자파래가 가지고 있는 특유의 녹색으로 인해 창자파래 분말 첨가량이 증가할수록 영양바의 색도에 영향을 준 것으로 사료된다. 창자파래 분말 첨가량을 달리하여 제조한 영양바의 DPPH radical 소거능 측정 결과 50 mg/mL 수준에서 대조군의 DPPH radical 소거능은 55.26% 로 가장 낮았으며 창자파래 분말 0.5% 첨가군은 56.11%, 1.5% 첨가군은 71.81%, 2.5% 첨가군은 62.60%로 창자파래분말의 첨가량이 증가함에 따라 DPPH radical 소거능이 유의적으로 증가하였다. 영양바의 외관, 색, 향미는 유의적인 차이를 보이지 않았고, 영양바의 맛과 전체적인 기호도는 유의적인 차이를 보였다. 영양바의 맛은 창자파래 분말 1.5% 첨가군이 6.32점으로 가장 높았으며, 대조군은 5.12점으로 가장 낮게 평가되었다. 영양바의 전반적인 기호도는 창자파래 분말 1.5% 첨가군이 6.28점으로 가장 높았으며, 대조군이 5.16점으로 가장 낮게 평가되었다. 관능검사의 결과를 종합적으로 볼 때 전체적인 기호도가 가장 높게 나온 창자파래 분말 1.5% 첨가군이 창자파래 분말의 기능적 이점을 최대한 활용하면서 기호도를 높일 수 있는 가장 적합한 첨가량으로 판단된다. 본 연구결과, 전반적인 기호도에서 대조군이 가장 낮은 값이었으며, 창자파래 분말을 첨가한 영양바의 전반적인 기호도 값이 높게 평가되었다. 이를 통해 창자파래 분말 첨가군은 관능적 특성과 항산화 활성에서 대조군보다 우수한 것으로 나타났다. 따라서 창자파래 분말을 활용한 다양한 가공식품 및 새로운 영양간편식 개발에 필요한 기초 자료로 활용될 수 있을 것으로 판단되며, 향후에는 창자파래 영양바에 어울리는 고단백 원료나 견과류 등을 혼합한 영양바에 대한 다양한 제품 연구 및 항산화 활성에 관한 연구가 필요하다고 사료된다.

This study analyzed the quality characteristics of nutritional bars with varying concentrations (0, 0.5, 1.5, 2.5%) of Enteromorpha intenstinalis powder added. To achieve this, color analysis, an assessment of DPPH radical scavenging activities, and sensory evaluations were performed. The results revealed that as the amount of Enteromorpha intestinalis powder (EIP) increased, pH and lightness values decreased. DPPH radical scavenging activities of 75.26%, 56.11%, 71.59%, and 62.49% were exhibited for the 0%, 0.5%, 1.5%, and 2.5% concentrations, respectively at 50 mg/mL. Significant differences were observed between the samples with respect to the color, appearance, texture, taste, and overall preference for the nutritional bars. Overall preference was highest for the nutritional bar with 1.5% Enteromorpha intenstinalis powder added. Therefore, adding 1.5% of Enteromorpha intenstinalis powder to a nutritional bar is most suitable for enhancing preference and quality characteristics.