라면은 메이지 시대 중기 무렵부터 쇼와 초기까지 점증적으로 수요가 증가했지만 이후 전쟁상황이 악화되면서 섭취가 불가능해졌다. 전후 극도의 식량부족 상황을 겪으면서도 라면식이 다시 등장했는데, 이는 미국에서 대량의 밀을 수입하면서 라면의 원료 입수가 용이했기 때문이다. 본고는 라면의 수용과정을 밀과의 관련성과 연계하여 검토하려고 한다. 미국은 잉여농산물 처리, 냉전 속 아군진영 증가, 지속적인 농산물 수출시장 확보라는 목적 하에 밀을 수출하였다. 미국은 밀 수출의 최적지로 일본을 선택하였다. 이에 따라 일본에서는 학교급식과 영양지도차를 통해 빵 식사 장려와 양식화를 추진하였다. 밀 수입량이 증가하면서 밀을 원료로 하는 라면의 수요도 증가했는데, 기름진 음식이 영양가도 풍부하다는 인식 때문에 라면은 암시장에서 큰 인기를 누렸다. 귀환자와 제대군인이 라면장사를 시작하고 포장마차 일선 업자가 출현하면서 포장마차 라면식의 수요가 증가하였다. 미국밀의 유입은 일본 라면식의 증대에 지대한 역할을 하였다. 미국과 일본의 정부는 빵 식사를 장려했지만 대중의 욕구는 라면의 수요를 증가시켰다.
Ramen began being eaten around the middle of the Meiji period, and demand gradually increased until the early Showa period, but when the war situation worsened it became impossible to produce. In the post-war period of extreme food shortages, ramen became available again on the black market. This was because the raw materials were easy to obtain owing to the large amount of wheat being imported from the United States. This study focuses on the Japanese relationship with wheat and examines the process of accepting ramen in Japan cuisine again. In the context of US wheat exports, there were other benefits to the acceptance of wheat-based products, such as being able to process surplus agricultural products, strengthening the view camp during the Cold War, and securing a continuous agricultural export market. Japan was positioned as the most suitable sales destination for wheat, and nutritional guidance materials were produced to promote the shift to wheat-based products and Western-style meals such as bread in school lunches. After the war, hot, oily foods such as ramen were seen as nutritious and therefore became available again on the black market, being sold by some conscientious objectors and veterans. The high demand for ramen is evident in the fact that some companies have established ramen stalls. The influx of American wheat played a major role in the increase of ramen in the Japanese diet. Furthermore, both the American and Japanese governments encouraged the consumption of bread, but the acceptance of ramen was the choice of the masses without any government intervention.
