본 연구는 전남 방언에서의 조리어 어휘장을 구축하는 것이 목적이다. 이를 위해 Nida(1975)의 공통, 구분, 보충 요소에 따라 조리어의 의미 성분을 살폈다. 공통 의미 성분에 의해 조리어는 [가열]과 [비가열]을 기준으로 나누어 구분 요소들을 확인하였다. 먼저 [비가열] 조리어는 [모양 변화], [혼합], [분리], [맛의 변화]로 분류하고 이에 해당되는 방언 어휘들을 살폈다. [비가열] 조리어 중 지리적 특성에 따라 곡물류에 한정되는 어휘들이 [모양 변화]와 [혼합]에서 나타났다. [가열]조리어는 직접 가열과 매개 가열로 기준을 세우고 매개체에 따라 [물]과 [기름]의 구분 요소로 나누었는데 이는 [가열 시간], [조리 결과], [매개체의 양] 등 구분 요소들에 따라 하위 조리어들이 변별되었다. 그리고 ‘밥 앙치다’, ‘죽 낋이다’, ‘국수 쌂다’ 등 조리 전 과정을 표현하는 조리어들이 있는데 이들은 특수 결합의 형태로 나타나고 있다. 그리고 숙성 발효의 과정을 표현하는 [숙성] 조리어가 대상에 따라 달리 나타났다. 전남 방언 조리어는 농경 문화의 영향으로 세부적으로 분화된 조리어의 영역이 있으며, 조리 전후 과정을 살펴 각 어휘의 범주를 구조화할 수 있는 변별 요소에서 조리어의 의미와 대상 범주 등 유용한 정보를 확인할 수 있다.

The present study aims to examine the lexical field of cuisine word in Jeonnam dialect. we examined the semantic qualities of the cooker according to the common, distinguished and supplementary elements of Nida (1975). The vocabulary was divided by [heating] and [non-heating] by common semantic factors and the distinguishing elements that they had were identified. First, [non-heating] cookers were classified as [shape change], [mixing], [separation], and [remove], and looked at the dialects related to this. Among the categories [non-heating] the vocabulary limited to grain was subdivided into [shape change] and [mixing]. [Heating time], [Cooking result] and [the amount of medium] were divided into different feature. And there are expressions that express the entire cooking process, such as 'rice', 'boil porridge' and 'boil noodles'. They can be thought of as a form of special bonds. The word [heating] is categorized according to two criteria, as the heating system heats water and oil as a medium. Finally, the cooking of [Fermentation] was classified according to the meaning. By looking at the pre- and post-cooking process, useful information on the Jeonnam dialect vocabulary, such as the meaning of the cooker and the target category, can be found in the discriminating elements that can structure each vocabulary category.