김치는 대한민국 식품을 대표하는 산업으로 다양한 농산물 이용에 따른 지역경제 후방 연쇄효과가 크며, 지역 농산물의 안정적 수요처 제공, 농가소득 안정화 및 증대, 지역경제 활성화 등의 효과를 기대할 수 있다. 또한 김치 수출은 국가의 역사와 문화 전달을 통한 간접적인 경제적 파급효과도 매우 큰 것으로 인식되고 있다. 현재 우리나라의 김치 제조업은 소비자의 식생활 패턴 변화, 1인당 소비량 감소, 외국산 김치 수입량 증가 등으로 연평균 가동률이 떨어지고 수익성이 악화되는 등 큰 어려움을 겪고 있다. 또한 지속적인 소비처인 외식업체들의 수요를 충족시켜주지 못해 발생하는 문제점들의 효과적인 해결과 공통의 후생 증진을 위해서 외식업체의 김치소비량, 생산 및 구입현황 등을 조사하여 김치 관련 산업의 발전과 마케팅 전략 수립을 도모할 수 있다. 본 연구는 통계청의 도소매업 및 서비스업 총 조사를 활용하여 전국 업종별 층화추출 된 요식업체 900개소를 대상으로 방문조사방식에 의해 실시되었다. 업종은 지역별로 1~4명, 5~9명, 10~19명으로 종사하는 한식, 중식, 일식, 서양식, 기타 외국음식점, 김밥 및 기타간이음식점으로 구분하고 직접 담금, 프랜차이즈 조달 현황, 유통업체 구매 등으로 나누어 조사하였다. 조사업체들은 대부분 유통업체에서 김치를 구입(63.2%)하고 다음으로 자가 제조(27.6%)하여 공급하고 있다. 그중 중식(91%)과 서양식 음식점(81%)이 유통업체 구입의존도가 높고 한식음식점은 자가 제조율(50.4%)이 높게 나타났으며 대부분의 음식점들은 수시로 김치를 담가 제공(95.2%)하고 있었다. 대체로 소비량이 많은 김치는 포기김치(74.1%), 맛김치(42.2%), 깍두기(31.8%), 열무김치(15.1%) 순으로 나타났으며, 1일 김치 소비량은 약 5kg으로 조사되었다. 계절별 김치 소비를 살펴보면 봄 맛 김치(25.8%), 여름 열무김치(63%), 가을 깍두기(28%), 겨울 총각김치(37%)가 높으며, 외식업체 김치제조시 통배추(67.5%)의 사용이 가장 많고 수입산 부재료의 사용은 고춧가루(37.2%)가 가장 높게 나타났다. 프랜차이즈 업체는 주 2회/10kg 제공, 1회 소비기간은 약 5일, 평균금액은 20,188원/10kg, 국산 제공율(51%)이 조금 높게 나타났으며, 본사 김치를 구입하는 이유는 계약 체결로 인한 사유로 조사되었다. 유통업체 구입 업체는 주 1회/9kg, 소비기간은 약 7일, 대부분 수입산 배추김치(80.9%)를 사용하고 있으며, 평균금액은 15,426원/10kg이다. 주 구입처는 대형 식자재 업체(배달)에서 수시로 구입하며, 구입이유는 직접 담그기 번거로워서(28%), 맛이 좋아서 (25%), 가격이 저렴해서(24%)로 조사되었다.