『삼총사』와 『몬테-크리스토 백작』과 같이 프랑스 문학에서 신비스러운 몇 몇 인물들을 창출해냈던 19세기의 뛰어난 작가였던 알렉산드르 뒤마(1802-1870)는 잘 알려진 음식 애호가이기도 했다. 이 프랑스 작가는 매우 다양한 음식으로 이루어진 거창한 저녁 식사를 마련해 많은 친구들과 뛰어난 음식들에 대해 자신의 이러한 취미를 공유하길 원했다. 1869년에 몸이 아팠던 그는 브르타뉴로 요양을 하기 위해 떠났고『요리 대사전 Le Grand Dictionnaire de Cuisine』의 집필을 시작하였다. 1873년에 출판된 이 저서는 그저 단순한 요리법의 모음집과는 거리가 멀었다: 이것은 소설가로서의 자신의 스타일 속에서 작가에 의해 쓰여진 프랑스와 세계의 식도락에 대한 진정한 파노라마이다. 모든 이들이 접할 수 있는 이 책은 그래서 많은 일화들,. 역사적인 기록과 여행 이야기를 제공하고 있다. 특히 그는 아마도 맛을 볼 기회가 있었거나 단순히 누군가가 말하는 것을 들었을 수도 있는 희귀하고 이국적인 음식들과 전문성이 요구되는 음식들을 소개하고 있다. 언급된 대부분의 음식들은 고기를 기본으로 하는 요리법들이며 뒤마의 미식적 세계의 기본을 이루고 재료들이다. 우린 이러한 관점에서 고기에 대한 극도의 예찬(apothéose)에 대해 말하는 샤를르 그리벨(Charles Grivel)을 인용할 수 있는데, 우리는 뒤마가 특정 국가들의 음식 풍습에 대해 그 어떠한 놀라움이나 충격도 보이지 않았으며 오히려 어떤 음식들은 최고의 식탁 위에 올라갈 수 있는 품격높은 상품으로 여긴다는 것을 주목하였다. 작가는 또한 이 음식들이 충분한 주의력을 통해 준비되고 적합한 소스와 양념이 곁들여야 한다는 조건 하에 일반적으로 극도의 섬세함을 요구한다는 사실을 강조했다. 우린 이 요리법의 대부분이 유럽에서 알려져 있다는 것을 알 수 있는데 예를 들어 개고기는 그리스와 로마의 고대시대부터 소비되어져 왔으며 곰 발 요리는 19세기에 파리 식당에서 제공되어져 왔다는 것을 알았다. 특별한 감정 없이 이러한 음식들의 특별함을 언급하면서 우린 『리노 대위 Le Capitaine Rhino』와 『팡필 대위 Le Capitaine Pamphile』의 강독에서 자신의 사전 속에 맛을 찬양했던 동물들에 대한 개인적인 비젼을 분석하고자 하였다. 우린 뒤마의 개는 영리한 동물이지만 교활하고 자신의 주인을 배신할 수 있는 이중적인 인격을 가진 것을 알 수 있다. 유머와 함께 기술된 거북이와 곰은 우리에게는 좀 더 상냥한 느낌을 준다. 코끼리는 모든 동물들이 두려워하는 강력함과 힘을 가지고 있지만 선한 의식에서만 사용하는 것으로 언급되고 있다. 반대로, 표범은 피에 굶주린 야수로서 잔인하고 탐욕스러운 것으로 표현된다.