유기산은 체내에 들어온 음식물이 에너지로 변하는 과정에서 유산이 과잉생산 되는 것을 억제하고 탄산가스와 물로 분해시켜 체외로 배설하여 조기에 피로를 회복케 하고 칼슘의 체내 흡수율을 높여준다. 구연산 사이클이 순조롭게 돌아가지 않으면 불완전 연소로 인해 혈액 속의 유산이 축적되어 세포의 노화, 피로 등의 증세가 나타나게 된다. 체내에 초성 포도당과 유산이 축적되면 점차 피로한 상태가 되고 반응하기 어렵게 되어 동작이 완만해 지는데 유산은 인체를 조직하고 있는 단백질과 결합하여 유산단백이 되어 세포나 혈관을 굳게 하기 때문이다. 그러나 이럴 때 유기산 등의 식물성 산미를 섭취하면 구연산 사이클 과정에서 Oxaloacetate가 생성되므로 유산의 과잉 생산을 억제하고 이 유산을 탄산가스와 물로 분해하여 몸밖으로 배설시킨다(허석현 등, 1997). 따라서 매실추출물, 버섯발효물 등의 유기산이 많이 함유된 식품을 매일 먹는다는 것은 세포나 혈관경화에 도움을 주며 피로회복에 매우 좋은 일이다. 본 연구는 스포츠음료 개발의 중요성을 인지하고 임상효과를 기초로 하여 유기산 함량이 많은 Tea-fungus 발효음료를 산업체의 기초연구일환으로 발효 홍차제조에 대한 기술축적을 한 (주)고려식료식품에서 제조 공급되어 질병이 없이 신체 건강한 학생 30명을 대상으로 8주간 섭취시킨 후, 운동 전·후의 혈액성상을 비교분석한 결과 Tea-fungus 발효음료섭취에 따른 GOT, GPT의 농도는 안정시에는 변화가 없었으나 운동직후에 약간 감소되었으며, glucose의 경우 운동직후에 유의하게 감소되었다(p<.001). 혈청지질의 농도는 HDL-C는 음료섭취 후 안정시에 유의하게(p<.001)증가하였으며, 운동 후에도 증가하였으나 유의한 차이는 없었으며 TG와 TC, LDC-C의 농도는 음료섭취 후 안정시와 운동직후에 모두 유의하게(p<.001)감소되었으며, 혈중젖산의 경우도 발효음료섭취 후 운동직후에 유의하게(p<.001)감소됨으로써 운동수행시 유기산음료의 섭취는 근육의 산성화현상에 의한 피로방지에 효과적인 것으로 간주되며, 운동수행 후에도 신속한 피로회복효과를 가져다주는 것으로 사료된다. LDH와 creatinine, uric acid의 경우도 음료섭취 후에 감소되었다. 고농도의 유기산이 함유된 Tea-fungus 발효음료의 섭취는 인체에 유해한 지질의 농도를 감소시킬 뿐 아니라 피로물질의 감소에 의한 피로방지 및 피로회복에 효과적이므로 매실추출물, 버섯발효물 등의 유기산이 많이 함유된 음료를 매일의 운동상황에서 섭취한다는 것은 세포나 혈관경화에 도움을 주며 운동능력향상에도 도움을 주는 것으로 사료된다. 그러나 향후 보다 다양한 운동부하조건, 다른 스포츠음료와의 비교연구, 더 많은 대상자에 대한 임상분석이 이루어 짐으로서 명확한 결론을 내릴 수 있을 것으로 기대된다.

This study was to perceive the importance of sports drink and to compare blood constituents before and after exercise, based on clinical effects. As a part of basic study of industrial company thirty students with no diseases were asked for 8 weeks to take Tea-fungus fermented drink. Which was provided by K F M Co., R&D Center and this company had accumulated and profound of fermenting and making Black Tea. The results were these. After taking Tea-fungus fermented beverage, the concentration of GOT, GPT, Showed no change at rest but it dropped a little shortly after exercise. And glucose`s concentration significantly decreased(P<.001). HDL-C, which was an element of blood serum lipid was significantly up at rest but it didn`t increased much after exercise. As for TG, TC, LDL-C, they were significantly down both at rest and after exercise after the drink intake(P<.001). Lactate in blood too significantly decreased after exercise, therefore, organic acid beverage intake during exercise turned out to be effective to prevent fatigue by muscular acidification so, it was considered to be helpful to recover quickly after exercise. LDH, Creatinine and Uric acid decreased after taking the drink. To take in Tea-fungus fermented beverage containing highly-concentrated organic acid was thought which was not only to drop the concentration of lipid harmful to health, but also to help improve exercise performance, prevent and recover by diminishing lactate. To eat the beverage everyday which has a lot of organic acid such as plum extracts and fermented mushroom materials was considered to contribute to harden cells and blood as well as to improve exercise performance. But many different exercise load conditions, comparative research with other sports drink and continuous clinical analysis on more subjects were expected to lead to more evident conclusion.