본 연구는 현장경험을 독립변수로 사용한 기존 연구와 달리 조절변수로 사용하여 2년 이상 운영하고 있는 독립경영 외식업 경영자를 대상으로 이들의 외식업 성공요인이 경영성과에 미치는 영향을 살펴본 후 성공요인과 경영성과 간 관계에서 현장 경험의 조절효과를 검증하고자 했다. 주요 연구결과는 다음과 같다. 첫째, 외식업 성공요인 중 성취, 창의혁신, 마케팅, 조직화 요인은 재무적 경영성과에 정(+)의 영향을, 서비스 요인과 메뉴관리요인은 비재무적 경영성과에 정(+)의 영향을 미치고 있는 것으로 나타났다. 둘째, 근무경험이 있는 집단은 성취, 창의혁신, 조직화요인이 재무적 경영성과에 정(+)의 영향을, 창의혁신요인과 서비스요인은 비재무적 경영성과에 정(+)의 영향을 미치는 것으로 분석되었다. 반면 근무경험이 없는 집단은 위험감수요인이 재무적 경영성과에 부(-)의 영향을, 창의혁신요인은 정(+)의 영향을 미치는 것으로 분석되었다. 마지막으로, 외식업분야의 근무경험 집단은 서비스, 메뉴관리, 조직화요인이 재무적 경영성과에 정(+)의 영향을, 메뉴관리요인과 조직화요인이 비재무적 경영성과에 정(+)의 영향을 미치는 것으로 분석되었다. 반면, 비외식업분야 근무경험 집단은 창의혁신요인이 재무적 경영성과에 정(+)의 영향을 나타냈다.

Comparing with the previous studies using field experience as an independent variable, this study was conducted to verify the success factors of independently managed food service businesses on their management performances and moderating role of field experience in the relationship between success factors and management performances. The results of the study showed that achievement, creativity and innovation, and systemization factors had positive influences on financial management performances while service and menu management factors had positive influences on non-financial management performances. In relation to the moderating effect of experiences between the success factors and management performance according to field experience, for the group with prior work experiences, achievement, creativity and innovation, and systemization factors had positive influences on financial performance while creativity, innovation, service factors had positive influences on non-financial one. For the group without prior work experiences, risk taking factor had negative influences on financial performance and creativity and innovation factors had positive influences on financial performance. In relation to the moderating effect between the success factors and management performances according to working fields, the group with prior work experience in the food service field showed that service, menu management, and systemization factors had positive influences on the financial performance while menu management and systemization factors had positive influences on the non-financial one. For the group with prior work experience in fields other than food service, creativity and innovation factors had positive impact on the financial management.