보리 육종프로그램의 향상을 위해 국내 보리 32 품종의 전분 특성을 평가하였다. 국내 메보리 품종의 아밀로스 함량은 찰보리품종에 비하여 평균 약 3.5배 높았으며, 메보리 품종은 찰보리품종보다 낮은 손상전분 함량, 수분보유량, 팽윤 부피 및 무게, 그리고 최고점도를 보였고, 큰 전분입자와 높은 최종점도를 보였다. 국내 보리 품종에서 아밀로스 함량은 손상전분 함량, 수분보유량, 팽윤 부피 및 무게, 그리고 최고점도와 부의상관을 나타냈으며, 호화온도 및 최종점도와는 정의상관을 나타내었다. 메보리 품종에서 아밀로스 함량은 손상전분 함량과는 정의상관을, 팽윤무게, 최고점도, 호화온도 및 최종점도와는 부의상관을 보였으며, 찰보리 품종에서는 최고점도와 부의상관을 보였다. 팽윤 부피와 최고 점도는 보리 품종에서 정의상관을 보였으며, 찰보리품종에서도 정의상관을 보였다. 팽윤 무게와 최고 점도는 보리품종에서 정의상관을 보였으며, 메보리 품종에서도 정의상관을 보였다. PCA분석 결과, 아밀로스 함량과 최고점도는 국내 메보리의 전분 특성에 영향을 미치는 주요 요인이었으며, 이 두 요인으로 인하여 메보리 품종은 두 그룹으로 나뉘었다. 또한 찰보리의 전분 특성에 영향을 주는 주요 요인은 수분보유량과 최고점도로, 이 두 요소에 의해 두 그룹으로 나뉘며, 또 다른 요인인 아밀로스함량과 팽윤 부피로 다시 두 그룹으로 나뉘었다. 이 연구에서 제시한 국내 보리 전분 특성은 보리를 이용한 가공식품의 가공적성 향상에 유용할 것으로 생각하며, 국내 보리 육종 프로그램의 향상을 위하여 꾸준한 질적 평가가 이루어져야 한다고 생각한다.
Starch properties of 32 Korean barley cultivars (Hordeum vulgare L.) were evaluated to improve the Korean barley breeding program. The average amylose content of non-waxy barley cultivars was approximately 3.5 times higher than that of waxy barley cultivars. Furthermore, non-waxy barley cultivars showed lower damaged starch content, water retention capacity, swelling volume, swelling power, and peak viscosity than waxy barley cultivars, while they showed bigger average starch granule size and higher final viscosity. Among Korean barley cultivars, the amylose content showed a positive correlation with damaged starch content, water retention capacity, swelling volume and power, and peak viscosity, while showing a negative correlation with pasting temperature and final viscosity. Among non-waxy barley cultivars, the amylose content showed a positive correlation with damaged starch content, but correlation with swelling power, peak viscosity, pasting temperature, and final viscosity was negative. Among waxy barley cultivars, the amylose content showed negative correlation with peak viscosity. There were positive correlations between swelling volume and peak viscosity among Korean barley and waxy barley cultivars. Also, there were positive correlations between swelling power and peak viscosity among Korean barley and non-waxy barley cultivars. Principal Components Analysis revealed that amylose content and peak viscosity are the main factors affecting starch properties of Korean non-waxy barley cultivars, and Korean non-waxy barley cultivars can be classified into two groups with these two factors. Water retention capacity and peak viscosity are the main factors affecting starch properties of waxy barley cultivars and classify them into two groups. The starch properties of Korean barley cultivars demonstrated in this study are useful to improve end-use quality for processed foods using barley. In addition, the continuous qualitative evaluation of barley is very important for the Korean barley breeding program.
