이 글은 음식이 종교적 정체성의 강한 지표로 작용하고 있는 유대교의 사례를 통해 삶의 근간이며 동시에 문화체계인 음식과 종교의 관계에 대해 살펴본다. 〈레위기〉 등에 표현된 유대교 음식법(카슈루트)의 특징은 피에 대한 금기와 먹기에 적합한 정결한 동물과 부정한 동물을 구분하고 세세하게 규정한 것이다. 고대 유대교에서 그러한 음식법 준수는 야훼에 의해 구별된(거룩한) 집단이라는 이스라엘 공동체의 정체성을 확인하는 적합한(거룩한) 생활양식이었다. 이러한 음식법의 체계와 특징은 유대교 희생제의와도 밀접한 관련이 있다. 희생제의는 고대 유대교에서 이스라엘 공동체와 그 신의 관계를 확증하는 가장 거룩한 행위로 여겨졌다. 따라서 희생제의와 관련된 제단, 지성소, 성전, 희생제물 등은 가장 거룩하고 성스러운 것이었고, 그 상징적 위상은 〈미쉬나〉가 보여주듯이 성전파괴와 실질적인 희생제의의 종말 이후에도 지속되었다. 유대교의 희생제의에서 번제, 화목제, 속죄제 등의 동물제사는 가장 큰 비중을 차지한다. 흠 없는 정결한 것으로 선별된 희생 제물은 제의적으로 적절하게 도살한 후 그 피를 제단 둘레에 뿌린다. 특별히 속죄제에서는 사제가 그 피를 성소 안에 가져가 휘장에 뿌리고 분향단 뿔에 바른 뒤 제단 아래 쏟는다. 그 다음 절차는 피를 뺀 제물 전체를 불살라바치는 제사와 기름기와 내장 일부를 불살라 바치고 고기는 제사장과 제물을 드린 이들이 먹는 제사로 나뉜다. 유대교 희생제의에 작용하는 거룩함과 정결함, 부정의 위계 속에서, 피는 거룩함의 영역에 속하므로 금기의 대상이지만, 흥미롭게도 온전히 신적 영역에만 속하도록 불 살라 올려지지는 않는다. 이는 피를 먹는 걸 금하고, 먹기에 적합한 동물을 규정한 유대교 음식법과 연결된 체계이다. 유대교 성서는 피가 생명 자체이고 성스러운 언약의 증인 (증표)이며, 동물이 인간을 대체할 수 있는 속죄제의 제물이므로, 거룩한 제단에 바쳐져야 하며 인간이 먹어서는 안 된다고 기술한다. 그러나 거룩한 피를 흘리지 않고 정결한 동물을 음식으로 먹을 수 없다는 점에서, 육식에는 이미 피의 성화가 전제되어 있다. 또한 유대교의 희생제의에서 신과 인간의 음식 분할은 신이 불살라 올려진 향기와 기름기를 취하고 인간은 고기를 먹는 데, 이때 제단에 뿌려지거나 바르는 피의 위치는 애매하고 양가적이다. 피는 거룩한 것으로 구별되어야 하지만, 완전히 분리될 수는 없다. 피는 거룩한 것으로 금기의 대상이지만, 피 안에 탈성화가 함축되어 있지 않다면 육식은 허용될 수 없을 것이기 때문이다. 피의 금기는 어떤 점에서는 결국 응고된 피를 포함할 고기를 먹기 위한 것이라고 할 수도 있겠다. 음식법의 관점에서 보면 희생제의는 적합한 육식의 조건이다. 유대교 카슈루트의 동물의 정결과 피의 금기는 희생제의의 체계에 근거하고 있다

This article examines the relationship between religion and food through the case of Judaism with the dietary laws as a strong indicator of religious identity. The food is an indispensable necessity in human life and also retains a cultural system in it. The Jewish dietary laws (Kashrut) expressed in the Torah including 〈Leviticus〉, is characterized as the taboo for the blood, and shows the way to distinguish the clean and the unclean animals whether suitable for eating and to eat cleanly. In ancient Judaism, compliance with such dietary laws was a proper (holy) way of life confirming the identity of the Israeli community, distinguished by Yahweh. The system and characteristics of these food laws are closely related to the Jewish sacrifice. The sacrifice was considered the most sacred act in ancient Judaism, which confirms the relationship(covenant, sacred bond) between the Israelite community and its god. Thus, the altar associated with the sacrifice, the sanctuary, the temple, and victims for sacrifice were the most holy, and the symbolic center of sacrifice persisted even after the destruction of the Temple and the end of substantial sacrifice, as Mishnah showed. In Jewish sacrifice system, the animal sacrifices such as burnt offerings, peace offerings, and sin offering occupy(have) the large portion of it. The sacrificial animal without blemish is killed ritually at the entrance of the sacred tent, and blood is splattereds against the four sides of the altar by the priest. In particular, in the case of the sin offering, he takes the blood into the sanctuary and sprinkles seven times toward the sacred veil, and then smears some on the horns of the altar before pouring the rest at the foot of the altar. As for the next procedure, the one type of the sacrifice is that the entire sacrifice is to be burned after extracting the blood, and the other type is that the fat and some guts are to be burned and the meat is to be divided and distributed among the priests and offerers. In the hierarchy of the holy(the sacred), the clean, the unclean, acting on the Jewish sacrifice, the blood is a subject of taboos because it belongs to the realm of holiness, but interestingly, it is not burned up to (belong entirely to) the divine realm. It is a system linked to kashrut that defines animals suitable for eating while preventing blood from eating. The Jewish Scripture states that blood is not only a life itself, a witness of a sacred covenant, but also an offering of substituted animals for the sacrifice instead of humans, so it must be dedicated to holy altars and not be eaten by humans. However, in the fact that “pure” animals can not be eaten as food without shedding “sared” blood, there is already a sanctification of blood on meat. In addition, in the division of food between God and man in the sacrifice of Judaism, God takes smoke and fat as burnt offerings, and man eats meat, and the position of blood sprinkled or poured around the altar is ambiguous and ambivalent. The Blood should be distinguished properly as holy, but can not be completely separated in realty. In Jewish religious system, the blood is the object of taboo for its holiness, but the meat is unacceptable unless it is implied in desacralization in blood. The taboo of blood may, at some point, be a system for eating meat that inevitably contains clotted blood. From the point of view of the food law, the sacrifice is a condition of proper meat eating. Animal purity and taboos, a hallmark of Judaic dietary law, are based on a system of sacrifices.