현대사회에서 커피시장은 상당히 큰 규모를 보이고 있다. 또한 매년 꾸준히 시장의 규모는 증가하였다. 이에 따라 커피 소비량이 증대되고, 버려지는 커피 그라운즈가 늘어나고 있다. 일반적으로 커피는 열수추출을 통해 수용성 유효성분을 사용하고 남은 찌꺼기를 그라운즈라고 한다. 하지만 그라운즈에는 수용성이 아닌 유효성분이 상당히 많이 포함되어있다. 이러한 유효성분은 바이오디젤, 항산화물질 등 여러 방면에서 활용가능하다. 따라서 본 실험에서는 유기용매인 헥산을 사용하여 비수용성인 유효성분을 추출하는 최적의 공정을 진행하여, 커피 그라운즈의 재활용을 극대화한다. 시간, 용매와 용질의 비율, 추출방법을 변수로 하고, 반응표면 분석법을 통하여 추출의 최적의 조건을 제시하고자 한다.