밀의 硬度測定은 제분 또는 다른 과정에서 밀의 기계적 物理的 性質을 硏明하는데 必要하며 곡류의 등급, 분류, 대조등에 널리 이용되고 있다. 파쇄, 절단, 마모, 펄링(pearling), 자국(indenting) 등의 곡물에 대한 기계적 처리의 저항력 또는 파쇄입자의 특성등으로 경도를 결정하려고 기도되여 왔으나 滿足스러운 結果를 얻지 못하였었다. 이 硏究는 現在 존속하는 測定技術의 문제점을 把握하여 새로운 測定方法을 開拓하는데 있었다. 이 연구에서, 현존하는 方法中에서 가장 좋다고 認定되는 펄링기계에 偶力測定 裝置를 設置하여 펄링이 進行될 때의 그 系의 時間經過에 따른 偶力變化를 連績的으로 記錄하는 펄로그래프 (pearlograph)를 開發하였으며 이 펄로그래프의 特性을 밀의 경도와 관련시킬수 있었다. 그 結果는 다음과 같이 요약된다.
(1) 펄링과정에서 어느 瞬間의 pearlograph chart height 는 pearler 속에 남아있는 物質의 量에 比例한다.
밀의 경도를 가장 알맞게 表示해 주는 것은 pearlograph 曲線以下의 面積이였다.
(2) 밀의 粒子分布가 다를때 pearlograph 曲線은 그 自體에서 補正되는 特性이 있어서 다른 測定方法에서 가장 문제되든 밀의 穀粒子의 分布의 差異에 대한 영향을 거의 무시할 程度로 적게 만들수 있었다.
(3) pearlograph 曲線以下의 面積은 밀의 含水量에 多少의 영향을 받으나 全般的으로 적은편이며 pearling 時間을 80秒間으로 잡으면 含水量의 영향을 가장 적게 하면서 밀의 경도를 잘 區分함으로 이 시간을 최적시간으로 決定하였다.
The pearlograph curve, produced from the pearlograph developed during this investigation was analyzed. The physical meaning of the quan tities derived from the pearlograph curve was explained. Based on experimental evidence of the effect of material factors on the pearlograph curve, the quantity that shall be proposed for routine measurement of wheat hardness were determined. The conclusion of the study was as follows:
1. The pearlograph chart height at any instant during pearling process indicates the material remaining within the pearler. The best measure of wheat hardness can be obtained rom the chart area.
2. By the compensating characteristics of the pearlograph curve for the different kernel distributions, it is possible to make the kernel size effect very small.
3. The pearlograph chart area is affected by the variation of grain moisture in such a way that, as grain moisture is increased in the range of 7 to 15%, the area for the hard wheat decreased rapidly, the area for the soft wheat is slightly incereased, and the area for the intermediate hardness wheat is relatively insensitive.
4. The optimum pearling time, for which the pearlograph chart area is integrated and used for rating wheat hardness was determined as 80 seconds duration. The basis for the decision was the maximum ratio of the average effect of variety to that of grain moisture.
