식용꽃에 대한 관심이 증가하면서 영양성분 분석을 통해 기능성을 밝히기 위한 연구가 꾸준히 진행되어 오고 있다. 하지만, 대부분의 연구는 특정 영양성분을 기준으로 일부 식용꽃의 함량을 분석하거나, 일부 식용꽃의 성분분석이 주를 이루는 등 단편적 분석에 머물고 있다. 따라서 영양성분들의 관계나 식용꽃들 사이의 유사성을 입체적으로 판단하기가 쉽지 않다. 본 연구에서는 다양한 종류와 색상의 식용꽃과 영양성분들의 관계를 세 가지 방법으로 분석하였다. 먼저 주성분분석을 활용하여 다양한 영양성분들의 상관관계를 통해 식용꽃들의 주요 기능을 식별하였다. 다음으로 쌍도분석을 통해 식용꽃과 영양성분들의 입체적인 관계를 시각화하였고, 군집분석으로 식용꽃의 색상과 영양성분들 사이의 관계와 유사성을 확인하였다. 본 연구의 결과로 프리뮬라는 항암성분이 우수하고 금어초는 항산화성분이 우수하다는 사실을 확인하였다. 특히, 빨간색 프리뮬라는 항암과 항산화성분 모두에서 전반적으로 좋은 분포를 보였다. 한편 프리뮬라를 제외한 팬지와 비올라, 금어초, 한련화, 금잔화의 경우, 같은 종류의 꽃 보다는 비슷한 색상의 꽃들 사이에서의 영양성분이 유사했다. 또한 노란색 계열은 항산화성분을, 보라색 계열은 항암성분을 많이 포함하였다. 본 연구의 의의는 식용꽃과 영양성분에 대한 새로운 분석 방법을 제안하였다는 점이다. 특히 색상과 영양 성분의 관계와 유사성을 새로운 관점에서 분석할 수 있는 가능성을 제안하였다는 점에서 의미가 있다.
As people`s interest in edible flowers increases, studies to prove the functions through analysis of nutritional elements have been continued. However, most of the studies analyze contents of some edible flowers based on specific nutritional elements, or analyze their elements, staying in fragmentary analysis. Therefore, it is not easy to judge the relations of each nutritional elements or the similarity of edible flowers. In this study, the relations between edible flowers of various kinds and colors and nutritional elements were analyzed with three methods. First, the study distinguished major functions of edible flowers through correlation of various nutritional elements. Next, through pair analysis, the dimensional relations between edible flowers and nutritional elements were visualized, and through group analysis, the relations and similarity between colors of edible flowers and nutritional elements were identified. The result of this study revealed that a primula is an excellent cancer-fighting property, and a snapdragon has a good anti-oxidative component. Especially, a red primula showed overall good distribution in both cancer-fighting property and anti-oxidative component. Meanwhile, pansy, viola, snapdragon, garden nasturtium and marigold except primula showed similarity of nutritional elements among similar colors instead of same kinds of flowers. In addition, yellow color flowers mostly have anti-oxidative components, and purple color flowers have cancer-fighting elements. The significance of this study is that it suggested a new analysis method on edible flowers and nutritional elements. Especially, it is meaningful in that it suggested the possibility of analyzing the relations and similarity of colors and nutritional elements in new perspectives.
