(목적) 능이버섯 중에는 다량의 단백분해 효소가 함유되어 있는 것으로 밝혀졌으며 연자 등은 최근에 그 효소에 대한 정제실험을 통하여 그 특성을 밝힌 바 있다. 능이버섯을 단백소화 효소제로 개발하기 위해 연자 등은 추출실험, 안정성실험, 생체실험, 제산제 복합실험 등을 실시하였으며 그 결과를 보고하고자 한다. (방법) 용매추출 실험은 퍼로레이션법에 의하였고 소화력 실험은 폴린비색법을 이용하였다. 안정성 실험은 각 온도, pH 및 금속이온에 대한 안정성을 검토하였고 생체내 가수분해율 및 흡수율은 Doluisio method를 이용하였다. 제산제 복합실험은 6종의 제산제와 복합한 후 그 흡착율 및 인공위액에 대한 안정성을 검토하였다. (결과) 능이버섯에 함유된 단백분해 효소는 현재 시중제품에 사용되는 판크레아틴 및 프로테아제와 그 소화력 및 생체내 가수분해율은 유사하였으나 각 온도, pH 금속이온 및 제산제에 대한 안정성은 월등하게 높은 것으로 나타났다.