Ginsenoside는 인삼의 주요 약리성분으로 다양한 효능이 알려져 있다. 특히 저분자량 형태의 minor ginsenoside는 majorginsenoside에 비해 흡수율이 높고 높은 생리활성으로 알려져있지만 인삼중에 존재하지 않거나 극 미량만 존재하기 때문에 minor ginsenoside를 생산하기 위한 연구가 높은 주목을 받고있다. 본 연구에서는 minor ginsenoside 중 하나인 ginsenosideF2를 생물전환을 통해 생산하기 위해 상업용 효소인 Viscozyme® L을 이용하여 최적 효소 반응 조건을 확립하고 인삼 추출물을 이용하여 ginsenoside F2 생산 연구를 진행하였다. GinsenosideF2 생산을 위한 효소 최적 반응 조건은 pH 6.0, 50oC로 최적 조건 하에서 인삼 추출물을 이용한 ginsenoside F2 생산은 8시간에 5.9 mg/ml의 ginsenoside F2를 생산하여 0.7 g/L/h의 생산성을 나타내었고 이때 전환율은 95.6% (mole/mole)이었다. 또한 Viscozyme® L의 ginsenoside에 대한 기질 특이성은 ginsenoside 의 3, 6, 20번 탄소의 외부 구성당만을 가수분해하고 내부 구성당에 대한 활성은 없는 것으로 확인되어 minor ginsenoside의 선택적 생산에 유용할 것으로 생각된다.

The commercial enzyme Viscozyme ® L was used for bioconversion of major PPD type ginsenosides to ginsenoside F2. The optimal conditions for production of ginsenoside F2 from PPD type ginsenosides by Viscozyme ® L were pH 6.0, 50°C, and 60 U/mL enzyme. Interestingly, the enzyme hydrolyzed only outer β-(1,2)-D-glucose linkage at C-3, C-6, and C-20 position in ginsenosides. Under optimum conditions, the enzyme converted ginsenoside Rb1, Rb2, Rc, and Rd in ginseng extract to ginsenoside F2 with a molar yield of over 95% and productivity of 0.7 g/L/h within 8 h.