본 논문의 목적은 두유 및 유청을 첨가하여 제조한 비숙성치즈의 보충섭취가 고콜레스테롤혈증 유도 흰 쥐의 지질 및 항산화 체계에 미치는 영향을 검토하는 것이다. 12주령의 SD 종 수컷 흰쥐 32마리를 4그룹으로 나눈 뒤 정상대조군(Normal control group, NC)을 제외한 3그룹은 고콜레스테롤식이로 4주간 고콜레스테롤혈증을 유발하였고 다시 고콜레스테롤대조군(Hypercholesterolemic control, HC), 5%의 유청첨가 비숙성치즈투여(WPC), 두유첨가 비숙성치즈투여군(Soymilk)으로 나누어 6주간 사육하였다. 실험결과, 혈중 중성지방 농도는 Soymilk군과 WPC군에서 HC군에 비해 유의적으로 감소하였으며 AST 활성은 비숙성치즈를 섭취한 두 군이 NC군과 같은 수준으로 활성이 낮아져 HC군과 유의적 차이를 보였다. 간에 축적된 지질을 분석한 결과, 중성지방은 치즈를 보충 섭취한 두 군 모두 NC군 수준으로 HC군에 비해 유의적으로 감소하였으며, 총콜레스테롤 농도는 WPC군에서만 유의적으로 감소하였다. 분변 지질대사물을 분석한 결과, 두유 및 유청 함유 비숙성치즈 섭취는 분변으로 배출되는 총 지질 함량을 증가시켰으며, 총콜레스테롤 농도는 WPC군에서만 HC보다 유의적으로 높게 나타났다. 혈장의 총 항산화력은 NC군과 HC군에서는 유의적 차이를 보이지 않았으나, 두유 및 유청 첨가 비숙성치즈 보충섭취군에서는 유의적으로 증가하였다. 혈액 내 지용성 비타민 농도를 분석한 결과, retinol과 α-tocopherol의 농도는 WPC군에서 HC군에 비해 유의적으로 증가하였다. 200 μM H2O2로 유도된 산화적 스트레스에 대한 DNA 손상 억제 효과를 분석한 결과, HC군은 NC군에 비해 DNA 손상이 유의적으로 증가한 반면, 두유 및 유청 함유 비숙성치즈를 섭취한 두 군에서는 DNA 손상정도가 감소하였다. 따라서 두유 및 유청을 첨가한 비숙성치즈의 섭취는 간의 지방축적을 억제하고 변으로의 지질 배출을 증가시켜 지질대사에 긍정적인 영향을 미치고 체내 항산화 체계에도 긍정적인 작용을 하여 항유전독성에 효과적인 것으로 확인되었다.

This study are performed to examine the effects of whey protein and soymilk fortified unripened cheese supplementation on lipid metabolism and antioxidant status in male SD rats fed a high cholesterol diet. 32 male SD rats were rando㎖y divided into 4 groups; normal control diet group (NC), Hypercholesterolemic control, (HC), and high fat diet with 5% soymilk (Soymilk)and whey protein (WPC) fortified unripened cheeses groups. Rats were induced hypercholesterolemia by feeding a high cholesterol diet(0.5% cholesterol and 0.2% Sodium cholate) for 4 weeks. Plasma total cholesterol (TC) significantly increased in the HC, Soymilk and WPC compared to the NC. All cheeses supplementation were reduced triglyceride (TG) and AST (alanine aminotransferase) level compared to the HC. Accumulation of hepatic TG was apparent in the HF group, while these effects were improved by supplement with Soymilk and WPC. However hepatic TC level was lower than in WPC compare to the HC group. When the proportion of feces total lipids was calculated, there was a significant increase in the Soymilk and WPC group compared to the HC. Feces TC concentration of WPC was higher than HC but Soymilk level was no significant. In the plasma total antioxidant activity, there was significantly influenced in Soymilk and WPC but not significant difference between the NC and HC. Concentrations of retinol and α-tocopherol were apparent reduced in the HC group, while there were improved by supplement with WPC. Tail DNA, tail moment and tail length for the 200 μM H2O2 induced DNA damage analyze were increased in HC compared with the NC. On the other hand, soymilk and whey protein fortified unripened cheeses have significant inhibition on the DNA damage. These results showed that the soymilk and whey protein fortified unripened cheese feeding decreased the lipid profiles in plasma and inhibited accumulation of the hepatic total lipid, TG and TC, as well as stimulated fecal extraction. Therefore, soymilk and whey protein fortified unripened cheese exerts significant hypocholesterolemic benefits through the influence of antioxidant status.