본 연구는 20세기 전반부에 서울을 중심으로 영업을 한 조선요리옥에 대해 그 역사를 밝히는 데 목적을 두고 마련되었다. 종래 최초의 조선요리옥인 명월관은 1909년에 설립된 것으로 알려졌다. 하지만 당시의 신문·잡지 자료 등을 조사한 결과, 명월관은 1903년 9월 17일에 문을 연 것으로 밝혀졌다. 특히 조선통감부 시기에 이미 조성되어 있던 서울의 일본요리옥을 모방하여 조선요리옥 명월관이 설립되었음도 확인하였다. 아울러 설립자 안순환은 대한제국의 왕실음식을 담당했던 요리사 출신이 아니었음도 밝혔다. 본래 안순환은 전통적인 한문 교육과 함께 근대교육 기관에서 수학한 인물이다. 골동품 판매상도 하였던 사업가이기도 했다. 그러한 그의 능력으로 인해서 대한제국 궁내부에서 일을 하였다. 명월관의 업주라는 경험으로 인해서 1909년 1월 21일부터 1910년 8월 29일 사이에 대한제국의 왕실음식 부분 책임자가 되었다. 동시에 본 연구는 식민지시기 조선요리옥이 지닌 문화적 성격에 대해서도 밝혔다. 식민지시기 조선요리옥은 단순한 음식점이 아니었다. 음식점이면서 각종 정치적이고 문화적인 모임이 열렸던 곳이었다. 여기에 근대적으로 바뀐 기생들이 드나들면서 접대를 하기도 했다. 조선요리옥은 천 가지의 얼굴을 가진 연회의 장소였다. 사실 조선시대에는 왕실이나 관청에서 행하는 공식적인 연회를 제외하면, 사적공간에서 대부분의 연회가 이루어졌다. 이에 비해서 식민지시기 조선요리옥은 사적공간에서 행해지던 연회를 공적영역으로 옮겨놓았다. 이 공적영역에서는 공적인 모임뿐만 아니라, 사적인 식욕과 성욕까지도 공적으로 해결할 수 있었다. 따라서 ``근대``라는 시각에서 보면, 식민지시기 서울의 조선요리옥에서 소비되었던 조선음식과 그 연회는 사적이면서도 동시에 공공적이라는 성격을 확보한 것이었다. 그래서 사람들은 일정한 서비스료를 지급하고, 공개적으로 자신들의 사적 모임을 조선요리옥에서 펼칠 수 있었다. 그러면서 조선음식이 지닌 사적인 이미지도 공적영역으로 옮겨갔다. 이와 같이 근대적인 조선요리옥의 등장은 ``조선음식``이라는 표준화된 이미지를 공적으로 소비하도록 만들기도 했다. 이로부터 사람들은 자신의 집에서 소비하던 음식과 다른 차원의 조선요리옥 음식을 조선음식의 대표로 여기게 되었다. 이것이 식민지시기 조선요리옥에서 판매했던 조선음식이 지금까지도 ``한정식``이란 이름으로 그 대표성을 유지되고 있는 이유이다.

This study is to demonstrate the history of Chosun Yori-ok(Restaurant selling Korean food) which has run in and around Seoul during the early-20th century. Myeongwolgwan(the name of Chosun Yori-OK)-the first modern Korean Restaurant-is known to be established in 1909. But it is proven that Myeongwolgwan was opened on 17th september, 1903 according to newspaper, magazine and other material of those days. Especially, Myeongwolgwan was established to imitate the Japanese Restaurant of those days under the Residency-General. Additionally, the founder-An-Sunhwan was not a cook for Korean Empire as known. Originally, An-Sunhwan experienced both traditional education and modern educational institution. He was a businessman dealing with antiques. Those abilities let him work for the Korean Empire. These experiences enabled him to make the modern Korean restaurant Myeongwolgwan in 1903. The owner of Myeongwolgwan made him work for a director of the part of royal food from 21st of January 1909 to 29th August of 1910. This study also shows the traditional character of Chosun Yori-Ok in colonial times. It was not simple a restaurant during the period of Japanese occupancy. It was place which held various political and cultural meetings. It was the banquet place having many types of faces because the service was provided with modern hostess(they were called Gisaeng). Except for the official parties held by Royal families and the government office, many kinds of parties were held in private places. Chosun Yori-Ok changed the party places from private to public in colonial era. This official area satisfied needs not only for public meetings but also private appetite and sexual desire. According to the modern aspect, korean food and fest consumed at Chosun Yori-Ok had formed the speciality having the character of public and private. People were able to have private meetings openly because they paid service charges. Therefore the private image of Korean food changed the public image of the open area. The appearance of Chosun Yori-Ok made the standard sample of "Korean Food(Chosun-umsik)" to be consumed as the public image. From these times, Korean people have considered Chosun Yori-Ok food as the representative of Chosun food. That is the reason why Chosun Yori-Ok food during colonial era continues to be represented as a standard and traditional Korean food named "Hanjungsik(韓定食)"