줄납자루 간장의 미토콘드리아내 LDH isozyme에 미치는 아연과 인삼의 영향을 agarose gel 전기영동법과 흡광광도측정법으로 연구하였다. 전기영동 결과 대조군, 아연 및 인삼을 각 각 처리하였을 때에는 5개의 LDH isozyme이 모두 나타났고 인삼과 아연을 함께 처리한 경우에서는 48시간 처리 후에는 LDH_2가 사라졌고 72시간 처리 후에는 LDH_4가 사라졌다. 총 LDH 활성은 아연 및 인삼-아연을 각각 처리한 경우 1시간 후에는 대조구의 것보다 매우 높았으나 시간이 경과됨에 따라 점차 낮아져서 유사한 변동의 경향을 나타내었다.
