향신료인 clove(Eugenia caryophyllata Thumb)를 액◎배지에 첨가하여 2종류의 식중독세균(Listeria ◎onocytogenes ATCC 7644, Salmonella typhimurium ◎TCC 13311)의 증식과 저온저장중 생존에 미치는 항균효과를 조사하였다. 저농도(0-0.5%, w/v)의 clove를 ◎체배지(TSB)에 첨가하여 L. monocytogenes와 Sal. typhimurium을 10^(5)-10^7 cells/㎖가 되게 접종한 후 ◎5℃에서의 증식과 냉장(5℃) 및 냉동(-20℃) 저장중 생존억제효과를 생균수의 변화로서 조사하였다. 75℃에서의 L. monocytogenes의 증식은 clove 0.1% 첨가시에 약 6시간의 유도기를 거친 후에 증식이 시작되었으나 0.3%에서는 1.4 log cycle, 0.5%에서는 3.3 logcycle 감소한 후에 거의 일정 수준을 유지하였다. 35℃에서 Sal. typhimurium의 증식은 clove의 농도가 높을수록 생균수의 감소가 컸으며 긴 유도기를 거친 후에 증식하였다. 5℃에서 냉장한 경우에, L. monocytogenes는 control과 0.1%의 clove 농도에서는 6일간의 유도기를 거친 후에 증식하였으나 0.2% 이상에서는 clove의 농도에 비례하여 생균수는 감소하였다. Sal. typhimurium을 5℃에 냉장한 경우, clove의 농도에 비례하여 생존이 억제되고 0.2% 이상의 농도에서는 저장중 사멸하였다. -20℃에 동결저장하였을때, L. monocytogenes와 Sal. typhimurium은 저장초기의 3일간 4 log cycle 이상 급격히 감소하여 우수한 항균효과를 나타내었으며 첨가한 clove의 농도는 항균활성에 큰 영향을 미치지 아니하였다.

The antibacterial activity of low concentrations of clove (Eugenia caryophyllata Thumb) in culture broth against Listeria monocytogenes and Salmonella typhimurium was tested at 35, 5, and -20℃. Tryptic soy broth (TSB) containing 0-0.5% (w/v) of clove was inoculated with 10^(5)-10^7 cells/㎖ of L. monocytogenes and S. typhimurium and incubated at each temperature. The growth of L.. monocytogenes occured only after a prolonged lag period at 0.1% clove at 35C, while viabilities of the cells decreased by 1.4 and 3.3 log cycles at 0.3 and 0.5% clove, respectively. Growth of S. typhimurium occured at the presence of 0-0.5% clove after a longer lag period with increasing concentration of clove at 35C. During refrigerated storage at 5℃, the growth of L.. monocytogenes occured after 6 days of lag period at 0.1% clove while viability of the cells were decreased during 24 days of storage. During frozen storage at -20℃, the viability of L. monocytogenes and S. typhimurium decreased about 4 log cycles during 3 days of early period of storage at 0.1% clove. There were no major changes in the population of L. monocytogenes and S. typhimurium in TSB with different concentrations of clove during frozen storage.