Tryptic soy broth(TSB)와 광어, 굴 homogenate에 ethanol을 함유하지 않은 경우와 5%의 ethanol(v/v)을 함유한 경우에 ethanol이 V. parahaemolyticus의 증식과 생존에 미치는 영향을 이 세균의 최적온도(35℃)와 저온(-20, 5℃) 및 고온(45, 50℃)에서 검토하였다. 35℃에서의 V. parahaemolyticus의 증식은 TSB와 광어 homogenate에서 빨랐으나 굴 homogenate에서 약간 느렸다. 5%의 ethanol 존재하에서는 TSB와 광어 homogenate에서 긴 유도기를 거친 후에 증식이 시작되었으나 굴 homogenate에서는 저장초기부터 계속 생균수가 감소하였다. 5%의 ethanol을 함유한 것과 ethanol을 함유하지 않은 액체배지에 10^6-10^7 cells/㎖ 의 V. parahaemolyticus를 접종하여 저온(5, -20℃)과 고온(45, 50℃)에 저장하면서 ethanol에 의한 생존억제 작용을 조사하였다. 5℃에서 ethanol을 함유한 것과 ethanol을 함유하지 않은 액체배지에서 시료간의 생균수는 현저한 차이가 없었으나 -20℃에서는 5%의 ethanol 존재하에서 광어와 굴 homogenate에서 V. parahaemolyticus의 생존이 TSB에 비하여 현저히 억제되었다. 45℃와 50℃에서 D-value는 ethanol을 함유하지 않은 경우와 5%의 ethanol을 함유한 경우 모두에서 굴 homogenate가 TSB와 광어 homogenate에 비하여 가장 낮은 값을 나타내었다. 45℃와 50℃에서 ethanol을 함유하지 않은 각 액체배지에서의 D-value는 5%의 ethanol을 함유한 각각의 액체배지에서의 D-value보다 1.9-3.5배 높은 값을 나타내었다.

he survival and growth of Vibrio parahaemolyticus in cryptic soy broth(TSB), flounder homogenate and oyster homogenate with 0 or 5% of ethanol was tested at -20, 5, 35, 45 and 50℃. Growth pattern of V. parahaemolyticus was similar in TSB and flounder homogenate but slightly poor in oyster homogenate at 35℃. Growth occured at 5% ethanol, in TSB and flounder homogenate after a prolonged lag period but decreased in oyster homogenate during incubation at 35℃. TSB and fish homogenates containing 0 or 5% of ethanol were inoculated with 10^6-10^7 cells/㎖ of V. parahaemolyticus and cold or heat resistance of the cells were determined at -20, 5, 45 and 50℃. At 5℃, the viability in culture broth with 5% of ethanol or without ethanol was not vary with the culture broth. In the presence of 5% of ethanol at -20℃, cells of V. parahaemolyticus in flounder homogenate and oyster homogenate were more significantly inhibited than in TSB. The D-values for V. parahaemolyticus at 45 and 50℃ was significantly lower in oyster homogenate than in TSB and flounder homogenate with 5% of ethanol or without ethanol. The D-values in each culture broth without ethanol were 1.9-3.5 times of that value in each culture broth containing 5% of ethanol at 45 and 50℃.