저농도의 ethanol(3-7%, v/v)을 trytic soy broth(TSB)에 첨가하여 L. monocytogenes의 증식과 생존에 미치는 효과를 이 세균의 최적온도(35℃)와 저온(-20, 5℃) 및 고온(45, 50, 55℃)에서 검토하였다. 35℃에서의 L. monocytogenes의 증식은 ethanol농도의 증가와 더불어 저해되었으며, 5% ethanol의 존재하에서는 긴유도기를 거친 후에 증식이 시작되었으나 ethanol 7%에서는 생균수가 계속 감소하였다. 3-7%의 ethanol을 함유한 TSB에 10^5-10^6 cells/㎖의 L. monocytogenes를 접종하여 저온(5℃, -20℃)에 저장하였을 때 5℃에서 세균은 5% 이하의 ethanol 첨가시에는 증식하였으나 -20℃에서는 저장초기에 생균수가 빠르게 감소한 후 감소속도는 느리게 진행되었다. 냉장과 동결저장에서 3%의 ethanol첨가로서 control의 90%이상의 세균이 제거되었다. 10^6-10^7 Cells/㎖의 L. monocytogenes를 접종하여 고온(45, 50, 55℃)에 저장한 경우, L. monocytogenes의 생균수는 45℃에서는 느리게 감소하였으며 3%이하의 ethanol 첨가에 의한 항균효과는 뚜렷한 차이가 없었다. 50℃와 55℃에서 생균수가 빠르게 감소하였는데 특히 55℃에서는 3, 5, 7%의 ethanol 첨가로서 세균의 사멸속도는 각각 control의 1.5배, 3배, 5배 정도 증가하였다.

The effect of low concentrations of ethanol (3-7%, v/v) in tryptic soy broth (TSB) as an antibacterial agent against Listeria monocytogenes was tested at -20, 5, 35, 45, 50 and 55℃. Increasing concentrations of ethanol progressively inhibited initial growth of L. monocytogenes at 35℃. Growth occured at 5% ethanol, but only after a prolonged lag period. The number of viable cells of L. monocytogenes declined during incubation at 7% ethanol. TSB containing 3-7% ethanol was inoculated with 10^5-10^6 cells/㎖ of L. monocytogenes and incubated at low temperatures (5℃, -20℃). In the presence of 3% of ethanol at 5 or -20℃, bacterial growth was inhibited more than 90% of control cells. TSB containing 3-7% ethanol was inoculated with 10^6-10^7 cells/㎖ of L. monocytogenes and incubated at high temperatures (45℃, 50℃, 55℃). Decrease in viability of the cells incubated at 45 or 50℃ was slow and the survival of L. monocytogenes was not affected so much in the presence of 3% of ethanol. The viability of L. monocytogenes was decreased with increasing concentration of ethanol and temperature. Decimal reduction times (D-values) based on tryptic soy agar plates at 55℃ were 20.1, 12.6, 7.4 and 4.2 min in 0, 3, 5 and 7% ethanol, respectively.