본 연구는 생강의 추출획분 즉, 핵산, 에테르, 에틸아세테이트 및 핵산-에테르획분(1:1, v/v)을 얻어서 각 획분에 존재하는 진저롤의 함량과 대두유 및 간 마이크로좀에서 지질과산화의 억제 효과를 비교하였다. 생강에서 핵산, 에테르, 에틸아세테이트 및 핵산-에테르획분(1:1, v/v)을 추출하여 HPLC를 사용하여 진저롤의 함량을 분석한 결과 각각 49.50, 20.74, 21.43와 93.70%였다. 이 4가지의 추출획분을 대두유에 0.2%(w/w)농도가 되도록 첨가하여 45℃에서 저장하여서 상대적 항산화효과(RAE)를 본 결과 핵산, 에테르, 에틸아세테이트 및 핵산-에테르획분(1:1, v/v)이 각각 2.60, 2.33, 2.07, 2.75이었고, 0.02% 농도의 BHT첨가군은 RAE가 1.74였다 각 획분의 흰쥐 간의 마이크로좀의 지질과산화 억제율은 핵산, 에테르, 에틸아세테이트획분이 350㎍/㎖의 반응액농도에서 각각 93, 92, 86%의 억제율을 나타냈고, 핵산-에테르획분(1:1, v/v)은 20㎍/㎖의 낮은 반응액농도에서 89%의 억제율을 나타냈다.

The content ratios of gingerol in 4 fractions (hexane, ether, ethylacetate and hexane-ether (1:1, v/v) fraction) extracted from ginger (Zingiber officinale Roscoe) were analyzed using high performance liquid chromatography (HPLC). The content ratios of 6-gingerol in 4 fractions were hexane fraction; 49.5%, ether fraction; 20.74%, ethylacetate fraction; 21.43% and hexane-ether (1:1, v/v) fraction; 93.70%, Antioxidant activities of soybean oil added 0.2% of each ginger fraction and 0.02% of BHT were determined by peroxide value during storage at 45℃. And relative antioxidant effectiveness (RAE) was calculated as the ratio of the induction period of a given substrate oil to that of a control oil. RAE of each fraction was hexane fraction; 2.60, ether fraction; 2.33, ethylacetate fraction; 2.07 and hexane-ether (1:1, v/v) fraction; 2.75, BHT; 1.74. Inhibition effect of each fraction on the rat liver microsomal lipid peroxidation showed hexane fraction; 93%, ether fraction; 92%, ethylacetate fraction; 86% in 350 g/㎖ and hexane-ether (1:1, v/v) fraction; 89% in 20 g/㎖.