쇠고기를 양념하여 구워서 조리식품으로 만들때 사용하는 부가재료 중 생강이 고기에 미치는 영향을 연구한 결과 다음과 같은 것을 알 수 있었다. ① 고기를 재울때 소금을 넣지 않고 생강즙을 0.5∼1.0%까지 넣어 자작하니 재워두었다가 구운 고기는 20∼30%까지 부드럽게 개선되었고 소금을 2% 첨가하고 생강즙을 넣은 고기는 35∼45%까지 부드러워 졌다. ② 생강즙은 실험결과 고기의 산패를 늦추어 주었고 생강즙을 넣어 조리해서 Saran-Wrap을 가지고 2겹으로 포장해서 보관하거나 Vacuum처리하면 보존기간이 길게 되었다. ③ 생강즙은 고기의 질을 연하게 하였고 특히 진공 포장을 하지 않고도 조리식품으로 만들어진 제품으로 사용하기가 매우 편리할 것으로 생각된다.