본 연구에서는 6가지의 재료를 이용하여 과채혼합쥬스를 제조하기 위한 기초자료를 제공하기 위하여 적절한 재료의 혼합비율을 제시하고자 하였다. 제조를 위해 사용한 과채는 당근, 양배추, 배, 오이, 샐러리 그리고 동치미였다. 과채혼합쥬스의 물리화학적 특성인 pH, 산도, 환원당, 탁도, 고형분, 색을 측정하였으며 혼합비율을 정하고자 기호도를 비교하였다. 과채액의 pH는 3.70∼6.01, 적정산도는 28.92∼74.40㎖ 그리고 환원당은 1.20∼12.69%의 범위를 나타냈다. 6가지 과채액 중에서 샐러리액이 현탁액 안정성과 Hunter b 값이 가장 높았으며 L, a 값은 가장 낮은 값을 보였다. 기호도를 측정하여 결정된 두가지 혼합과채액의 비율은 당근-동치미(1:4), 양배추-배(1 :3) 그리고 오이-샐러리(3 : 1)를 이용하여 당근-동치미(1 : 4) : 양배추-배(1 : 3) : 오이-샐러리(3 : 1)의 혼합쥬스를 만들고 기호도를 평가하여 최종적으로 당근-동치미 : 양배추-배 : 오이-샐러리=5.0 : 2.5 : 2.5(V-6A), 6.0 : 2.0 : 2.0(V-6B)을 6가지 과채액의 혼합비율로 선정하였다. 배, 동치미, 오이가 혼합과채쥬스의 기호도에 큰 영향을 미치는 것으로 나타났다. 두 혼합쥬스액의 pH와 산도는 각각 4.92∼4.98과 36.9∼37.4 ㎖였다.

A preferable mixing ratio of a six-vegetable juice was suggested in this study. The vegetables used for preparation of mixed vegetable juice were carrot(Ct), cabbage(Cg), pear(Pr), cucumber(Cr), celery (Cy) and dongchimi(Di). The characteristics of pH, titratible acidity, reducing sugar, turbidity, solids, color and acceptability were compared to determine the mixing ratio. The vegetables showed a wide range of pH of 3.70∼6.01, acidity of 28.92 ㎖∼74.40 ㎖ and reducing sugar of 1.20%∼12.69%. Celery juice showed the higest suspension stability and "b" value and the lowest values in Hunter "L" and "a" values among the 6 vegetable juice. The preferable mixing ratio of two-vegetable juice selected were Ct-Di(1 : 4), Cg-Pr(1 : 3) and Cr-Cy(3 : 1). From the various ratio of the three of biary mixtures of Cg-Pr(1 : 3); Ct-Di(1 :4); Cr-Sy(3 : 1), two ratio of 5.0 : 2.5 : 2.5(V-6A) and 6.0 : 2.0 : 2.0(V-6B) were suggested as the most prefered six-vegetable juice. Pear, dongchimi and cucumber were found to be influential on the preference. The pH and titratible acidity of the two juices with different ratios were in the range of 4.92∼4.98 and 36.9∼37.4 ㎖, respectively.