대구지역 주부들의 버섯 이용실태를 설문지를 이용하여 조사, 분석한 결과는 다음과 같다.
1) 버섯에 대한 느낌으로는 응답자의 대부분(97.7%)이 버섯을 자연식품, 건강식품으로 인식하고 있었다.
2) 버섯의 종류별 인지도에서 가장 높은 인지도를 보인 것은 느타리버섯, 건조표고버섯이었고 다음은 영지버섯, 양송이버섯, 송이버섯, 생표고버섯, 싸리버섯, 팽이버섯 순이었다. 알고있는 버섯의 종류수는 소득이 높을수록, 교육정도가 높을수록 많았다.
3) 약용효과에 대한 인식으로는 항암효과에 대한 인식이 가장 높았고, 영지버섯, 운지버섯, 송이버섯, 건조표고버섯순으로 약용효과가 높다고 생각하고 있었다.
4) 식용정도가 가장 높은 버섯은 느타리버섯(56.4%)이었고 다음으로는 양송이버섯(42.6%), 건조표고버섯(36.2%)순이었다.
5) 버섯의 특성과 선호하는 버섯들 간에는 높은 관련성을 보였으며, 느타리버섯, 송이버섯, 양송이버섯, 건조표고버섯 등의 순으로 선호하였고, 선호특성으로는 맛, 질감, 향기의 순으로 선호하였다. 그러나 향기의 선호도는 상대적으로 낮았다.
6) 버섯 종류별 버섯의 특성에 대한 기호도를 되면 느타리버섯과 팽이버섯은 질감, 그외 다른 버섯은 맛을 가장 선호하였고 질감에 있어서는 느타리버섯, 맛과 향기에 있어서는 송이버섯을 가장 선호하였다.
7) 버섯의 구입장소는 시장이 가장 많았고 이용상 문제점으로는 가격(61.3%), 조리법(18.7%), 보관·저장(14.8%)문제의 순으로 인식하고 있었다. 이용전망에 대해서는 응답자의 27.1%는 현상유지, 67.5%는 늘어날 것이라고 응답하여 매우 긍정적인 것으로 나타났다.
이상에서 살펴볼 때 향후 버섯의 이용을 증대시키기 위해서는 조리법의 개발과 가정에서의 보관·저장법에 대한 연구가 계속되어야 할 것으로 사료된다.
The main purpose of this research is to survey mushroom uses by housewives in Taegu metropolitan region to provide basic knowledge for the development of mushroom cooking methods. We have done statistical analyses of 472 questionnaires on mushroom uses. We found the following results: many respondents regarded mushrooms as one of natural, or health foods. The most well-known mushrooms turned out to be Pleurotus ostreatus, Dried Lentinus edodes, Ganoderma lucidum, Agaricus bisporus and Tricholoma matsutake in the order. The higher in income and year of education, the more species of mushroom are known to respondents. Anticancer effect of mushrooms are known very well and 56.4% of respondents eat Pleurotus edodes often. Preference between mushrooms and their characteristics have been turned out to be significantly different. Preferred characteristics are taste, texture and aroma: respondents preferred texture of Pleurotus ostreatus, and taste and aroma of Tricholoma matsutake. Main purchasing place for mushrooms turned out to be market. Major problems of mushroom uses are price, development of cooking methods, storage and preservation of mushrooms.
