`89, `90, `91년산 장엽대두를 냉장보관하면서 저장에 따른 그 품질과 이화학적 특성의 변화를 살펴보았다. 총당함량과 phytate 함량은 수확시기와 저장기간에 따른 차이를 나타내지 않았으며 질소용해도 계수(NSI)는 98. 42%에서 89.92%로 저장기간이 길수록 감소하였다. 대두분의 amylogram viscosity 특성은 `89과 `90년산은 거의 유사하였으나 `91년산은 더 높은 최고점도와 break down을 나타내었다. 콩나물의 수율은 `89년산이 334.8%h 가장 낮았고 발아율도 57.4%로 가장 낮은 값을 나타내었다.

This study was conducted to characterize quality of the soybean seed harvested in 1989, 1990 and 1991 each and stored in the refrigerator. Storage time did not affect the phytate and total sugar content, whereas longer storage reduced nitrogen solubility index (NSI). There was no difference in amylogram viscosity characteristics of soybean seeds harvested in 1989 and 1990, which was lower than those in 1991. The production yield of soybean sprout and total sprouting rate of soybean seeds harvested in 1989 were 334.8% and 57.4%, respectively, which were lower than those in 1990 and 1991.