단백질과 지방이 풍부한 식물성 단백질원인 콩을 이용하여 조리방법을 달리하여 제조한 절편에 대하여 관능검사와 Instron에 의해 텍스쳐의 변화를 측정한 결과는 다음과 같다. 1. 제조직후의 관능검사 결과 색과 향에서는 유의적인 차이가 없었고 촉촉한 정도는 찜통과 시루가 비슷하였으며 조직의 부드러운 정도는 시루와 압력솥을 이용한 것이 가장 좋았다. 2. 제조후 24시간이 경과한 후에는 시루, 찜통, 압력솥, 전자레인지의 순서로 콩절편의 관능적 특성이 우수한 것으로 나타났다. 3. 제조직후의 Instron에 의한 텍스쳐는 전자레인지로 조리했을 때 가장 단단하게 나타났다. 4. 제조후 시간이 경과함에 따라서 시루와 정통을 이용한 조리에서는 경도가 완만하게 증가하고 압력솥, 전자레인지 조리에서는 급격히 증가하였다.

Sensory evaluation and Instron test were carried out to study the effect of different cooking methods on the quality of soybean jeolpyon. Cooking methods studied were rice cake steamer, steaming pot, pressure cooker and microwave oven. 1. There were no significant difference in color and flavor between samples cooked by various methods. Moistness of samples by steaming pot and rice cake steamer was similar. Tenderness of samples by rice caker and pressure cooker was better than others. 2. After 24 hours elapsed, the quality of soybean jeolpyon showed the order of by rice cake steamer, steaming pot, pressure cooker and microwave oven. 3. It showed that soybean jeolpyon by microwave oven was harder than others through Instron test. 4. Hardness of jeolpyons were increased as storage time increased. The rate was higher by pressure cooker and microwave oven than by rice cake steamer and steaming pot.