Disulfide 결합의 산화 환원 변환에 의한 혈청 Albumin 의 식품기능 특성의 개선 , 염류에 의한 혈청 Albumin 의 구조 안정화와 Gel 화 저해의 다양성
한국식품조리과학회
1992.01
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