Alcaligenes속으로 부터 생산된 rhamsan gum과 xanthomonas campestris로 부터 생산된 xanthan gum의 리올로지 특성을 비교 연구하였으며 그 결과는 다음과 같다. rhamsan gum의 고유점도는 8.20∼36.20 ㎗/g의 값을 나타냈으며 xanthan gum은 8.19∼44이/g의 값을 나타냈고 두 생물고분자 모두 고유점도는 pH7에서 가장 높았으며 rhamsan gum은 알칼리성 쪽에서 비교적 안정하였다. rhamsan gum과 xanthan gum은 염농도에 대하여 안정하였으며 rhamsan gum이 Xanthan gum보다 더 안정하였다. rhamsan gum의 chain stiffness는 0.016이었으며, rhamsan gum은 C〔η〕=0.905이었고 ηsp=0.84이었다. 묽은 용액에서 ηsp∼C^(0.91) 이었고 농후한 용액에서는 ηsp∼C^(l.63)이었다. 엉킴 (entanglcment)이 시작되는 임계농도(C^*)값은 xanthan gum 의 경우는 0.022g/㎗이었다. rhamsan gum과 Xanthan은 전단속도가 증가함에 따라 겉보기 점도가 감소하는 가소성 거동을 나타내었다. rhamsan gum의 농도(concentration≥0.25 g/㎗)가 증가함에 따라 항복응력 (Y)과 점조도 지수(b)는 증가하였으며 0.66∼0.46의 유동지수(S)를 갖는 가소성 유동체였다. rhamsan gum은 55℃까지 온도에 대하여 비교적 안정하였지만 그 이상 온도에서는 겉보기 점도가 급격히 감소한 반면 xanthan gum은 온도가 증가할 수록 겉보기 점도가 점차적으로 감소하였다. rhasman gum의 염첨가 영향은 1가염이 2가염보다 약간 컸고 Urea는 0.01∼0.2M 농도에서 수소결합을 파괴하는 효과가 약간 있었다. xanthan gum은 0.01M에서 모든 염들의 겉보기 점도가 약간 증가하였으나 그 이상의 농도에서는 변화가 거의 없었다.

Rhamsan gum produced by Alcaligenes was rheologically characterized, and compared to that of xanthan gum. The rheological properties were derermined from the change in the value of intrinsic viscosity with pH and salt concentration. at the range of pH 2∼11 and salt concentration of 0∼1.0 M KCl, the intrinsic viscosities of rhamsan gum were in the range of 8.2 to 36.2 ㎗/g and those of xanthan gum 8.19 to 44 ㎗/g. In the absence of salt, the intrinsic viscosity of rhamsan gum and Xanthan gum increased as the pH of solution increased up to neutral pH, and then decreased at alkaline pH. The intrinisc viscosities of rhamsan and anthan gum were not affec6ted by the increment of salt concentration. the chain stiffness paramenter for the rhamsan gum was 0.016. The overlap paramoeters of rhamsan and xanthan gum were 0.025 and 0.022 g/㎗, respectively. rhamsan and xanthan gum were shear rate dependent or pseudoplastic. The yield stress of rhamsan gum increased slightly, but the shear index decreased as the concentration increased. The apparent viscosityes of rhamsan and xanthan gum decreased as the temperature increased. The salt effect of divalent cations (calcium, magnesium) was lower than monovalent cations (sodium, potassium).