고농도의 칼슘을 함유한 두유를 제조하기 위하여 칼슘염으로 응고시킨 두부로 두부두유를 만들어 여러 조건하에서 두유와 두부두유의 물리화학적 변화를 실험 연구하였다. 두부두유는 pH 8에서 안정한 현탁액을 형성하였으며 가열처리 후에도 안정성에는 변화가 없었다. 두유의 용해도는 pH 4에서 가장 낮았고 그 후 상승하였으나 두부두유의 용해도는 pH4∼7에서 큰 변화가 없다가 pH 8이상에서 비교적 급격하게 상승하였다. 두유와 두부두유는 점성에 있어 큰 차이가 없었으며 고압가열처리 두부두유의 점성은 커졌으나 마시기에는 적당한 반면 상압 가열처리 두부두유의 점성은 아주 커서 풀(paste)과 같은 상태로 마시기에 부적당하였다. 두부두유의 phytate 함량은 두유에 비하여 낮았으나 그 정도가 크지 않았다.

Tofu coagulated with CaCl₂was used to make high-Ca soy milk, named tofu milk. Physicochemical analysis of regular soy milk and tofu milk adjusted at various pH and/or heat-treated was carried out. Unheated and heat treated tofu milk kept stable colloidal state at pH 8. The solubility of soy milk was low at pH 4 but increased gradually at higher pH, while that of tofu milk was almost unchanged between pH 4 and pH 7 but increased rapidly above pH 8. At pH 8, the viscosity of tofu milk was almost the same as soy milk, while that of heat-treated tofu milk was much higher than that of soy milk. Especially, steamed tofu milk seemed to be a thick paste unable to drink, but autoclaved tofu milk was suitable to drink. Phytic acid content of tofu milk was somewhat lower than that of soy milk.