수산연체동물의 ex-N의 조성을 밝히기 위한 연구의 일환으로 천연산 보리새우와 양식산 보리새우를 시료로 택하여 증류수를 가하여 가려추출한 후, 70% ethyl alcohol로 처리하는 방법과 직접 70% ethyl alcohol로 추출하는 방법 그리고 5% TCA로 추출하는 방법등으로 구분하여 각 추출조건에 따른 ex-N량과 유리아미노산 및 그 관련화합물의 조성을 분석하므로서 비교, 검토하였다. 천연산 보리새우육은 조단백질이 약 22.8%, 순단백질이 약 18.4%률, 그리고 양식산 보리새우육은 조단백질이 약 21.8%, 순단백질이 약 15.3%를 각각 함유하고 있었다. 비단백태질소의 량은 천연산 보리새우육에 약 4.4%, 양식산 보리새우육에는 약 6.5%를 각각 함유하였다. 위에 든 3가지 추출방법으로 추출한 결과, 천연산과 양식산이 모두 5% TCA 용액으로 추출했을 때가 ex-N량과 아미노산 및 그 관련화합물-N의 추출된 양이 가장 많았다. 5% TCA 용액으로 추출했을 때 ex-N량과 아미노산 및 그 관련화합물-N의 양을 측정한 결과, 양식산이 천연산에 비해 월등히 높은 추출율을 보였다. 그리고 5% TCA 용액으로 추출한 ex분중의 아미노산 및 그 관련화합물의 조성을 비교한 결과, 천연산 보리새우육중에는 arginine, glycine, taurine, proline, alanine 및 glutamic acid를, 그리고 양식산 보리새우육 중에는 glycine, proline, arginine, hydroxyproline, taurine 및 alanine을 각각 많은 양 함유하고 있었다.

As a series of investigation on the ex-N compounds, the amino acid composition of the naturally grown and cultured prawn meat extracts was analyzed according to the follwoing extraction conditions: 70% ethyl alcohol extraction, alcohol treatment of the same concentration after hot water extraction for 30 min, and 5% TCA treatment. The protein content and the level of pure protein was 22.8% and 18.4% in naturally grown prawn muscle, and 21.8% and 15.3% in the cultured prawn muscle, respectively. None protein nitrogenous compounds of the extracts were 4.4% in the naturally grown prawn muscle and 6.5% in the cultured prawn muscle, respectively. According to the different extract conditon, ex-N compounds and the amino acid composition and related compounds and the amino acid composition and related compounds showed high level from 5% trichloroacetic acid extraction. The content of ex-N compounds of the cultured prawn muscle was 1033.0 mg%. whereas the content of amino acids and related compounds-N was 825.3 mg% , nearly reached to 80% to the total extractive nitrogen. A common feature of the free amino acid composition in the extracts of the muscles of the naturally grown and cultured prawn was high contents of glycine, proline, taurine, alanine and hydroxyproline.