유자 및 청도온주, 금감자, 하귤의 총 펙틴 함량과 추출 펙틴의 이화학적 특성을 알아 보고자 하였고 다음과 같은 결과를 얻었다. 1) 불용성 펙틴 함량은 유자가 가장 많았고 용해성 펙틴의 비율은 금감자가 가장 높았다. 2) 2% sodium hexametaphosphate로 추출한 총 펙틴은 신선 중량의 1.85%∼2.63%로 품종 간에 다양했고 유자, 하귤, 금감자, 청도온주의 순이었다. 3) 추출 펙틴의 AUA 함량은 품종 간에 다양했고 7%이상의 에스터 메톡실 함량과 50% 이상의 에스테르화 정도를 보여 시판 펙틴보다 높았다. Apparent molecular weight는 시판 펙틴이 72,000으로 가장 컸고 추출 펙틴은 42,000∼46,000이었다. 4) 청도온주는 에스테르화 정도, 에스터 메톡실 함량에서 가장 낮았고 Apparent molecular weight에서 가장 컸으며, 유자는 에스테르화 정도, 에스터 메톡실 함량이 감귤류에 비해 높았고 Apparent molecular weight는 작았다.

This study was carried out in order to investigate the physicochemical properties of isolated pectic substances from Citron, Satsuma mandarin, Marumero, and Natsudaidai. Among varieties, Citron had the highest value of isnoluble pectin and Marumero had the hightest ratio of soluble pection. The total pectin contents isolated by 2% Sodium hexametaphosphate (SHMP) varied in the range of 1.85%-2.63%. Anhydrogalacturonic acid (AUA) contents were 78.64% ∼89.14% and were lower than commercial pectin. Isolated pectin contained above 7% methoxyl content and above 50% esterification. The apparent molecular weight of commercial pectin and isolated pectin were 72,000 and 42,000∼46,000 respectively. Esterification and ester methoxyl content were the lowest and apparent molecular weight was the highest in Satsuma mandarin. Citron`s values were a little higher in esterification and ester methoxyl content and lower in apparent molecular weight than the others.