재래식 메주에서 분리된 고온성 효모, Saccharomyces cerevisive OE-16의 각종 생리적 특성과 알코올 발효력을 조사하였다. Saccharomyces cerevisive OE-16은 30℃보다 40℃에서 더 잘 생육하였고 40%의 glucose에 내성을 보였다. 또한 시험균주는 4% NaCl과 15%KCl에 내성을 보였고 Pb^2+와 Hg^2+에 대하여 1,200ppm까지, potassium sorbate에 대해서는 500ppm까지 내성이 있었다. Glucose를 20% 함유한 배지로 30℃에서 72시간 발효시켰을 때 약 83.4g/liter의 에탄올을 생성하였고 40℃에서는 20% glucose로부터 9.5g/l의 에탄올을 생성하였다.

A thermotolerant yeast, Saccharomyces cerevisiae OE-16 was isolated from traditional Meju, was investigated on their physiological characteristics and ethanol fermentation ability. Saccharomyces cerevisiae OE-16 were able to grow up to 45℃ and 40% of glucose. Saccharomyces cerevisiae OE-16 was also resistant to 15% of KCI, 1,200ppm of Pb^2+, Hg^2+ and 500ppm of potassium sorbate. From 20% glucose media, Saccharomyces cerevisiae OE-16 produced 83.4g per liter of ethanol at 30℃ and 9.5g per liter of ethanol at 40℃ for 72 hours.