전자가속기(electron accelerator)에서 발생되는 electron beam을 이용하여 인삼분말의 새로운 살균연구를 수행하면서 살균처리가 백삼 및 홍삼분말의 색도 및 관능적에 품질에 미치는 영향을 감마선 조사와 비교하였다. Hunter color parameter에 의한 백삼 및 홍삼 분말의 색도는 명도(L)와 황색도(b)의 측정이 적합한 것으로 생각되며, 미생물학적 품질개선이 가능한 5∼7.5 kGy 범위의 electron beam은 감마선과 유사하게 무처리 대조구와 유의적인 차이가 없었다. 두 시료의 에탄올(50%) 추출물의 흡광스텍트럼(280∼800 ㎚) 측정에서도 10 kGy 처리된 시료는 대조구와 동일하였다. 그러나 조사선량 별 에탄올추출물의 기계적 색차(ΔE)는 분말시료에 비해 증가하였으며, 10 kGy 이상의 조사와 실온에서의 4개월 저장은 추출물의 갈변도를 증가시켰다. 살균처리된 분말의 관능적 품질검사에서 10 kGy의 electron beam 처리는 시료의 색깔과 냄새에 유의적인 변화(p<0.05)를 초래하였으며, 백삼분발에 비해 홍삼분말의 관능적 특성이 변화에 민감하였다.

Electron beam, electrically produced from an electron accelerator, was compared with gamma energy in terms of its influence on color and organoleptic qualities of ginseng powders when exposed to the energy used for their microbial decontamination. Hunter color L and b values were suitable for measuring color characteristics of ginseng powders, which were not significantly changed by the exposure to 5 to 7.5 kGy electron beam and gamma energy. Fifty percent ethanol extracts of irradiated ginseng powders at 10 kGy showed negligible differences from the non-irradiated control in the pattern of absorption spectra at 280∼800 ㎚, but showed increased values in overall color difference (ΔE) as compared with powdered samples. Irradiation more than 10 kGy and storage at ambient temperature for 4 months caused browning of powdered samples. Irradiation at more than 10 kGy of electron beam was found a critical level to bring about appreciable changes (p<0.05) in organoleptic qualities such as color and odor of sterilized samples, and red ginseng powder was more susceptible than white one to organoleptic changes by irradiation.