인산 및 인삼제품의 품질 안정성 확보를 위한 기초자료를 얻고자 오염된 인삼제품으로부터 1종의 부패성 효모를 분리하였다. 이후 분리된 효모의 형태학적, 배양학적, 생리학적, 생화학적 특성을 조사한 결과 이 균은 크기가 2.0∼2.5㎛(직경)이었고, 타원형(ellipsoidal)이었으며 PDA 배지상에서 가균사를 형성하였다. 분리균은 glucose 이외의 당류는 발효시키지 못하였고, glucose, sorbitol, mannitol 등의 당류를 자화시켰으며 기타의 화합물에 대해서는 자화능이 인정되지 않았다. Nitrate 자화능이 없었고 cycloheximide 100ppm 및 1,000ppm에서 생육을 관찰할 수 없었으나 50% glucose yeast extract agar 배지 및 1%Acetic acid 존재하에서 생육이 관찰되었다. 이상의 결과로 오염된 인삼제품에서 분리된 부패성 효모는 내삼투압성 효모인 Zygosaccharomyces sp.의 유연균주로 생각되어 진다.

A yeast was isolated from the spoiled ginseng product. The isolate was ellipsoidal shaped yeast measured around 2.0 to 2.5㎛ in diameter. The strain formed pseudomycelium on potato-dextrose agar medium. The isolated yeast used glucose as fermentable sugar, and showed assimilation activity for glucose, sorbitol and mannitol. The strain was also able to grow in the presence of 1% acetic acid and 50% (w/v) glucose-yeast extract agar. The isolated osmophilic yeast was identified as a strain of Zygosaccharomyce sp.