이 연구는 Whey배지에 Whey protein concentrate 80%(WPC-80)와 Whey protein isolate(WPI)를 첨가하여 B. bifidum Bb-11의 생장촉진효과를 알아보고자 실시하였다. 또 이 단백질들의 구성성분인 α-Lactalbumin과 β-Lactoglubulin을 trypsin으로 처리하여 얻어진 분해물을 분자량에 따라 분획하여 각 분획별로 그 효과를 究明하였으며, 그 결과를 요약하면 다음과 같다. WPC 첨가에 의한 효과는 대조구에 비하여 생장촉진효과가 있는 것으로 나타났으나, 첨가농도에 따른 차이는 근소하였다. WPI는 뚜렷한 생장촉진효과를 보여주지 못하였으며, 첨가량이 많을수록 생장이 억제되었다. 두 종류의 유청단백질을 40℃에서 6시간 동안 trypsin처리한 후 UF처리에 의하여 분획하고 각 분획들을 Centricon-30 으로 농축한 후, 얻어진 α-lactalbumin 분해물 3분획에 대한 단백질농도는 각각 11.63㎎, 7.79㎎ 및 5.21㎎ 이었고, β-Lactoglubulin 분해물 3분획은 각각 4.13㎎, 5.30 ㎎ 및 9.35㎎ 이었다. α-Lactalbumin 분해물 세 분획 모두 대조구에 비하여 높은 생장촉진효과를 나타내었으며, 그중에서 분자량 10,000∼3,000Da(F-Ⅱ)과 3,000Da 이하(F-Ⅲ)의 두 분획이 모두 높게 나타난 것으로 보아, 분자량 10,000Da 이하의 peptide들이 bifidobacteria의 생장을 향상시키는 것으로 밝혀졌다. β-Lactoglubulin 분해물 세 분획들도 대조구에 비하여 생장이 좋게 나타났다. 분자량 10,000Da 이하의 peptide를 함유하는 두 분획은 생장이 우수하였으며 배양 24 시간후에는 분자량 3,000Da 이상의 두 분획(F-Ⅰ, F-Ⅱ)이 대조구에 비하여 빠르게 생장이 저하된 반면, 분자량 3,000 Da 이하의 분획(F-Ⅲ)에서는 계속적인 생장촉진효과를 보여주었다.

This study was carried out to evaluate the effect of whey protein concentrate-80%(WPC-80) and whey protein isolate(WPI) on the growth of B. bifidum Bb-11. Whey proteins(α-lactalbumin, β-lactoglobulin) were digested with trypsin, then their hydrolyzates were separated into three fractions (>10,000Da, 3,000∼10,000Da, <3,000Da) by two-step ultrafiltration process with Centriprep 10 and Centricon-30. These three fractions by molecular weight were evaluate growth-promoting effects for the B. bifidum Bb-11. The results obtained were summarized as follows; The growth rate of B. bifidum Bb-11 tended to increase by supplementation of WPC-80 to basal medium, but decreased by supplementation of WPI. Two whey proteins were hydropyzed by trypsin at 40℃ for 6 hrs, and three fractions were collected by UF treatment and concentrated by Centricon-30. Collected concentrations of protein of F-Ⅰ and F-Ⅱ and F-Ⅲ from α-lactalbumin were 11.53㎎, 7.79㎎, and 5.21㎎ and those of protein from β-lactoglobulin were 4.13㎎, 5.30㎎, and 9.351㎎, respectively. Three fractions of α-lactalbumin hydropyzates promoted the growth rate of B. bifidum Bb-11. Growth promoting activities of hydropyzates(F-Ⅰ and F-Ⅱ) with molecular weight below 10,000Da were stronger than that of hydrolyzate(F-Ⅲ) above 10,000Da. However, there was no significant difference between the hydropyzate F-Ⅰ and F-Ⅱ. Three fractions of β-lactoglobulin hydrolyzates improved the growth rate of B. bifidum Bb-11. The growth of B. difidum Bb-11 was decreased after 24 hr incubation by supplementation of either F-Ⅱ or F-Ⅲ fraction compared to basal Whey medium, but maintained the enhancement by supplementation of F-Ⅰ.