구연산과 아염소산나트륨(NaClO_2)이 0:100, 25:75, 50:50, 75:25와 100:0(w:w)의 비율로 된 혼합물이 육계 넓적다리 표면에 존재하는 호기성 미생물 증식에 미치는 영향을 조사하였다. 접종된 nutrient broth에 각각의 혼합물을 0, 100, 200과 500 ppm(w/v) 넣어 4∼5℃에서 배양한 후 흡광도와 호기성 미생물 수를 측정하였다. 선택된 혼합물 용액에 넓적다리를 침지한 후 냉장 저장(4∼5℃)하여 호기성 미생물 수를 측정하였다. 구연산과 아염소산나트륨의 혼합물을 첨가한 nutrient broth 흡광도는 100:0의 200 및 500 ppm(w/v)의 처리 직후를 제외하고 저장 기간 동안 모든 비율 및 농도에서 대조구보다 낮은 수치를 나타내었다 (p<0.05). 그리고 첨가물의 농도가 높을수록 흡광도는 낮은 경향을 나타내었다. 구연산과 아염소산나트륨 혼합물 500 ppm에서 50:50 및 75:25인 nutrient broth의 호기성 미생물 수가 다른 실험구보다 낮았다 (p<0.05). 선택된 침지액이 넓적다리 표면의 호기성 미생물 증식에 미치는 효과는 nutrient broth에 첨가된 혼합물의 효과와 유사한 경향을 나타내었다.

The effect of citric acid and sodium chlorite(NaClO_2) mixtures at 100, 200 and 500 ppm(w/v) on the growth of microorganisms from broiler thigh surface was investigated. Absorbance and aerobic plate counts(APC) of inoculated nutrient broth during refrigerated storage at 4∼5℃ were measured after each additive was added. APC on thigh surface after immersion in each selected solution was enumerated during storage at 4∼5℃. Absorbance of all citric acid and sodium chlorite mixture(0:100, 25:75, 50:50, 75:25 and 100:0, w/w) except 200 and 500 ppm of 100:0 at Day 0 were lower than the control during storage (p<0.05). And higher concentration of mixture tended to have lower absorbance. APC on thigh surface treated with 500 ppm citric acid and sodium chlorite mixture at 50:50 and 75:25 ratio were lower than others (p<0.05). Similar antimicrobial activity of additives was found in nutrient broth and on broiler thigh surface.