UF Cheese base 를 혼합한 Block Process Cheese 제조시 유화염이 조직 및 풍미에 미치는 영향에 관한 연구

The Effect of Emulsifying Salts on the Texture and Flavor of Block Process Cheese made with UF Cheese base

박정남 , 이강익 , 유제현 ( Jung Nam Park , Kang Ik Lee , Jae Hyun Yu )

한국낙농학회 1992.01

한국낙농학회지 vol. 14 234-249(16pages)

UCI I410-ECN-0102-2009-520-007225602

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