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한국낙농학회 한국낙농학회지 UF Cheese base 를 혼합한 Block Process Cheese 제조시 유화염이 조직 및 풍미에 미치는 영향에 관한 연구
UF Cheese base 를 혼합한 Block Process Cheese 제조시 유화염이 조직 및 풍미에 미치는 영향에 관한 연구
The Effect of Emulsifying Salts on the Texture and Flavor of Block Process Cheese made with UF Cheese base
박정남 , 이강익 , 유제현 ( Jung Nam Park , Kang Ik Lee , Jae Hyun Yu )
한국낙농학회 1992.01
한국낙농학회지 14권 234-249(16pages)
UCI I410-ECN-0102-2009-520-007225602
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