Drosophila melanogaster의 체세포 돌연변이 검출계인 wing hair spot test계를 이용하여, aflatoxin B₁ (AFB₁)과 ethyl methanesulphonate (EMS)에 의한 체세포 염색체 돌연변이 유발에 미치는 몇가지 김치 추출물의 항돌연변이원성을 조사하였다. 이를 위해, mwh와 fr표지 유전자에 대한 이형 접합체 (mwh+/+fr)인 3령기 유충에 AFB₁ 및 EMS 및 김치 추출물들을 단독 또는 혼합 처리하여 성체의 날개에 나타난 mutant spot의 빈도로 체세포 염색체 돌연변이와 염색체 재조환 유발 빈도의 정도를 비교 조사하였다. AFB₁ 및 EMS단독처리군과 김치 추출물의 혼합처리군의 비교에서, 몇 가지 김치 추출물들의 단독처리군은 돌연변이 유발을나타내지 않았다. 그러나 EMS 및 AFB₁과 김치 추출물의 혼합 처리군은 AFB₁ 및 EMS 단독 처리군보다 훨씬 낮은 돌연변이 빈도를 나타내었다. 특히, EMS에서는 김치의 H (hexane) 추출물이, AFB₁에서는 H와 A (aqueous) 추출물이 뚜렷한 빈도 감소를 보였다. 이는 본 실험에서 조사된 김치 추출물이 염색체상 유전자 돌연변이, 결실, 염색체 재조환 등의 형성을 억제할 수 있음을 나타내고, 이것은 곧 김치의 여러 성분이 DNA 손상에 의한 돌연변이와 암발생에 대한 억제효과가 있음을 시사한다.