어육단백질의 냉동변성에 관한 연구 1. 방어 보통육 및 혈합육 근원섬유단백질의 물리화학적 성질

김정한; 최영준; 변재형

경상대학교 해양산업연구소 수산과학연구소보고 어육단백질의 냉동변성에 관한 연구 1. 방어 보통육 및 혈합육 근원섬유단백질의 물리화학적 성질

Denaturation Mechanism of Fish Proteins during Frozen Storage 1. Physicochemical Characteristics of Myofibrillar Proteins from Ordinary and Dark Muscle in Yellowtail

김정한(Jeong Han Kim),최영준(Yeung Joon Choi),변재형(Jae Hyeung Pyeun)

경상대학교 해양산업연구소 1989.01

수산과학연구소보고 vol. 1 53-62(10pages)

UCI I410-ECN-0102-2009-520-006633806

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