두유와 우유의 일반성분중, 수분, 탄수화물, 지방, 단백질의 비율은 비슷하다. 두유에는 유방암의 예방암의 예방효과를 주는 비타민E, B6가 많고, 우유에는 비타민A, B2가 비교적 많으며 철분을 제외한 미네랄이 풍부하다. 탄수화물은, 두유의 경우 변비와 대방암에 유효한 가용성 식이섬유와 콩올리고당에 의한 정장효과가 있으나 과량섭취시 고창의 우려가 있다. 우유의 경우 대부분 유당으로 구성되어 정장 및 갈슘흡수촉진 효과가 있지만 일부 사람에게는 유당불내증을 일으키기도 한다. 지질은, 두유의 경우 전체지방중 고도불포화지방이 반이상을 차지하고 심장병예방과 항암효과를 갖는 -3계열의 -linolenic acid 및 인지질과 토코페롤이 함유되어 있다. 우유의 경우 포화지방이 반이상을 차지하고, 저급지방산이 많으며, 콜레스테롤이 소량 존재하여 두유보다 열등하다. 단백질은, 콩의 경우11S globulin이 주요 구성단백질이며, Bowman-Birk trypsin 저해제는 대장암치료 및 유방암과 구강암의 억제활성을 갖는다. 콩 단백질은 골다공증의 예방, 담석증의 예방, 신기능 이상증상의 개선 등의 효과가 있다. 우유의 경우casein이 가장 많고 인산칼슘과 함께 micelle을 형성하고 있으며, 유청단백질중 lactoferrin은 철 흡수촉진, 항균활성 등이 있다. 두유 및 우유 단백질의 필수 제한아미노산은 두 경우 다methionine이다. 11S globulin과 32kDa항원, Kunitz trypsin저해제 등과 casein, -lactoglobulin 등은 사라마에 따라 각기 콩 및 우유 알레르기의 원인물질로 작용할 수 있다. 단백질 유래의 생리활성 펩타이드중에는 콜레스테롤의 저하, 혈압강하, 면역부활, 혈소판응집저해 등의 활성을 갖는 콩펩타이드가 있으며, 칼슘습수촉진, 간장질환완화, 항출치, 아편상, 항혈전, 혈압강하, 항암, 면역부활 등의 활성을 갖는 우유펩타이드가 있다. 무기질은, 콩의 경우 인의 상당부분이 K, Ca, Mg과의 phytate로 존재한다. 우유의 경우 Ca, Mg, 인산, 구연산은 콜로이드 상태로, 주로 casein micelle에 존재함으로써 이용성을 높인다. 특히 우유는 Ca의 함량 및 흡수율이 매우 높아 골다공증 예방, 혈압강하, 충치예방 등의 효과가 있다. 두유의 식물성분인 genistein, daidzein 등의 isoflavone류는 항산화효과를 갖고 있으며, 유방암과 난소암을 억제하는 등의 효과가 있다. Insitol과 phytate도 항암효과가 있다. Saponin은 비만억제, 혈중콜레스테롤의 감소, 항암, HIV증식억제, 노화방지 등의 작용을 가진다. 그 외에도 콩 성분은 피부암, 방광암, 폐암, 결장암, 췌장암, 식도암, 전립선암, 간암, 위암 등에도 유효한 것으로 알려지고 있다.

Soy milk and cow`s milk are simliar in their nutritional composition of moisture, carbohydrate, lipid, protein. Soy milk contains much vitamin E and B6 which have protective activity of breast cancer, whereas cow`s milk contains much vitamin A and B2, ad plenty of minerals except iron. Carbohydrates in soy milk consist of soluble dietary fiber and soy oligosaccharides etc., whereas most carbohydrate in cow`s milk is lactose. In soy milk more than half of lipids consist of polyunsaturated fat, and there are also some phospholipid, tocopherol, α-linolenic acid (ω-3) that has activities of anticancer and prevention of cardiovascular disease. Qn the other hand, in cow`s milk mare than half of lipids consist of saturated fat, and there are some cholesterol and fatty acids of relatively short chain. In soy milk major proteins are 11S and 7S globulin, and there are Bowman-Birk trypsin inhibitor that has activities against cancer of colon, breast, and mouth: Soy proteins have activities of antiosteoporosis, anticholelithiasis, and antinephropathy. On the other hand; in cow`s milk major proteins are caseins and whey proteins; The former and calcium phosphate form micelles in milk. Lactoferrin, one of the latter, has activities of iron absorption and antibiosis etc. Essential amino acid of both soy milk and cow`s milk is methionine. Soy proteins such as 11S globulin, 32kDa antigen, and Kunitz trypsin inhibitor, and cow`s milk proteins such as casein and -lactoglobulin can be food allergens. Many kinds of potent bioactive peptides can be derived from proteins of soy milk and cow`s milk. There are soy peptides that have activities such as anticholesteremia, antihypertension, immunostimulation, antithrombosis, etc., wheras there are peptides of cow`s milk that have activities such as calcium sbsorptian, improvement of hepatic function, prevention of dental caries, opioid-like, antithrombosis, antihypertension, anticancer, immunostimulation, etc. Phosphor of soy milk exists in farms of phytate of K, Ca, and Mg. In cow`s milk Ca, Mg, phosphate, and citrate exist in colloidal state of casein micelle, which improve their utilization in but. Much amount and high absorptivity of Ca in cow`s milk have an effect an the activities of antiasteopoross, antihypertension, prevention of dental caries, etc. A group of phytochemicals of say, isoflavones such as genistein and daidzein have activities of antioxidation, anticancer of breast and ovary. Inositol and phytate have also anticancer activity. Saponin has activities of antiobesity, anticholesteremia, anticancer, antprotiperlation of HIV, and antiaging. Other phytochemicals and/or whole soy have activity against various kinds of cancers.