최근 생산가능 인구 감소에 의한 장기 불황, 1인 가구가 시장의 중심 고객으로 등장하고 있는 등의 사회변화 및 온라인 쇼핑의 급격한 성장, 다양한 소매업태의 등장 등에 의하여 전통적인 소매업의 구조는 급격히 변화하고 있다. 소매업의 급격한 변화는 도매뿐 아니라 농민들에게도 영향을 미칠 수밖에 없으나, 아직 소매업의 급격한 변화가 생산자들에게 미치는 영향과 대응전략에 관한 연구가 많이 이루어져 있지 못하다. 이에 본 연구에서는 한국 소매업태의 변화방향을 살펴보고, 이러한 변화가 농식품 유통 및 다양한 주체들에게 어떤 영향을 미칠 것인지를 논의해 보고자 하였다. 최근 소매업태 변화의 근본원인을 생산가능 인구 감소에 의한 장기 불황과 핵심 소비자가 1~2인 가구로 변화한 것, 그리고 온라인 쇼핑의 발전에 기인한다. 이로 인하여 기존의 소매업태가 온라인 중심으로 변화하고 있으며, 온라인 매출이 전체의 37.9%로 이미 대형마트(22.0%)보다 높게 나타나고 있다. 또한 온라인 소매도 과거와 달리 매우 다양한 소매업태가 나타나고 있다. 식품의 경우 아직은 온라인의 구매비중이 13.6%정도로 낮으나 식품의 온라인 분야는 두자리수 성장이 지속되고 있다. 전반적으로 오프라인의 경우 마트와 슈퍼, 백화점 등의 기존 업태가 성장의 정체 혹은 축소되고 있는 것으로 나타났으며, 편의점과 온라인 쪽이 성장하는 것으로 나타났다. 특히 편의점 식품부문의 경우 HMR을 중심으로 하여 주변 식당들의 매출액을 끌어오는 효과가 있다는 점을 주목할 필요가 있는 것으로 나타났다. 온라인 식품 판매의 경우 모바일 판매가 전체의 2/3를 차지하고 있으며, 최근 새로운 유통업태로 MCN유통이 주목받고 있다. 그러나 아직은 대형마트가 식품 소매 유통의 주도권을 쥐고 있으며 이러한 대형유통업체들이 다채널화를 기반으로 농식품의 소분/저장/가공을 통하여 새로운 부가가치를 창출하고자 하는 노력이 일어나고 있다. 이러한 대형마트의 변화와 MCN 기반의 온라인 소매업의 성장 등이 기존 농식품 유통에 큰 영향을 미칠 것으로 예상되며, 이러한 변화는 농가 협상력의 약화 및 도매시장의 축소로 이어질 가능성이 있으며 또한 소규모 지역농산물 가공업체들에게는 새로운 시장을 개척할 수 있도록 해줄 수 있는 등의 영향을 미칠 수 있음을 제시하였다.

1990년대 중반 이후 소비지가 급변하면서 농사물 산지유통에도 상당한 변화가 있었다. 정책적으로 추진된 산지유통활성화사업 조직을 중심으로 산지유통의 체계성이 확대되었고, 현재는 시·군단위 이상의 통합마케팅 체제도 상당한 수준에서 정착되어 있다. 하지만, 소비지의 변화는 더욱 빠르게 전개되고 있고, 글로벌 농산물 유입이 확대되면서 지역 주품목과 유통·마케팅에도 큰 변화가 진행되고 있다. 본 자료에서는 산지에서 진행되는 품목, 산업의 상황을 점검하면서 선행의 사례조사 등을 통해 얻은 이해를 바탕으로 산지 유통활성화를 위한 산지 유통조직의 과제들을 정리하였다. 특히, 소비 구조의 변화 속에서 산지유통 단계에서 “다양성” 확보가 매우 중요하다는 점을 강조하였고, 이를 위해서는 다각화된 유통경로와 이에 적합한 상품화 역량, 생산 단계에서부터 목적형으로 관리하는 산지유통의 범위 확대가 필요하다는 점을 제기 하였다.