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한국산업식품공학회> 산업식품공학> 묘사분석을 통한 분리 대두 단백질 효소가수분해물의 관능적 특성

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묘사분석을 통한 분리 대두 단백질 효소가수분해물의 관능적 특성

Sensory Characteristics of Enzymatically Hydrolyzed Isolated Soy Protein by Descriptive Analysis

김진선 ( Jinseon Kim ) , 신정규 ( Jung-kue Shin )
  • : 한국산업식품공학회
  • : 산업식품공학 23권1호
  • : 연속간행물
  • : 2019년 02월
  • : 39-46(8pages)

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목차

서 론
재료 및 방법
결과 및 고찰
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정량적 묘사분석을 통해 eHISP와 관련되 관능적 묘사언어 34개를 개발하였으며, eHISP의 관능적 특성, 색, 향미, 이취의 연관성과 관능적 특성간의 상관관계를 알아보았다. 정량적 묘사분석(QDA)를 통해 개발된 eHISP의 관능적 묘사언어는 색 1개, 향 5개, 짠맛 5개, 단맛 7개, 신맛 4개, 쓴맛 5개, 구수한 맛 3개, 감칠맛 4개의 언어가 개발되었다. 활성탄 처리 전후의 시료에 대한 향미프로필을 진행한 결과 신맛을 제외한 모든 항목에서 활성탄 미처리구의 강도가 높게 평가되었고, eHISP의 첨가농도가 증가할수록 강도는 높게 평가되었다. 이를 도식화하여 구체적 상관관계를 주성분분석을 통해 알아보았으며, 그 결과 F1 56.35%, F2 35.05%으로 총 91.40%의 설명력을 나타내었다. 활성탄 미처리구의 경우 1사분면에 위치하여 색, 향, 일부의 짠맛·쓴맛과 상관관계를 가지며, 그 중 메주향과 높은 상관관계를 나타내었다. 활성탄 처리구는 2사분면에 위치하여 구수한 맛, 일부의 짠맛·신맛·감칠맛과 상관관계를 가지며, 그 중 누룽지의 구수한맛과 높은 상관관계를 나타내었다.
The aim of this study is to investigate the relationship between the sensory characteristics and protein concentration of enzymatically hydrolyzed isolated soy protein. As a result of QDA, 34 attribute descriptors were developed. According to the results of the flavor profile, the strengths of most color and tastes except sourness were evaluated before activated carbon treatment sample. Principal component analysis (PCA) was performed to summarize the relationship between attributes and samples. The result of PCA was 56.35% (F1) and 35.05% (F2), having explained 94.13% in total variablility. In case of the untreated sample of active carbon, it was located in the first quadrant and correlated with color, flavor, a slightly salty taste, and a slightly bitter taste. It also showed high correlation with meju taste. The activated carbon treatment samples were located in the second quadrant and correlated with delicate taste, slight saltiness, sourness, and umami, having high correlation with burned rice.

UCI(KEPA)

간행물정보

  • : 공학분야  > 화학공학
  • : KCI 등재
  • : -
  • : 계간
  • : 1226-4768
  • : 2288-1247
  • : 학술지
  • : 연속간행물
  • : 1997-2019
  • : 1014


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1Effects of Plant Ingredients on Physicochemical Properties of Extruded Fish Feed

저자 : Xuelian Ma , The-thiri Maung , Tie Jin , Jin-hyung Yoo , Mi-hwan Kim , Gi-hyung Ryu

발행기관 : 한국산업식품공학회 간행물 : 산업식품공학 23권 1호 발행 연도 : 2019 페이지 : pp. 1-6 (6 pages)

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The aim of this study was to determine the effects of different soy protein concentrate (0, 15, 30, and 45%), defatted soy flour (0, 10, 20, and 30%), and wheat flour (10, 20, and 30%) contents replacing fish meal on physiochemical properties of extruded aquatic feed by using a twin screw extruder. The moisture content, barrel temperature, die diameter, and screw speed were adjusted to 45%, 137℃, 4 mm, and 250 rpm, respectively. With the higher amount of soy protein concentrate replacing fish meal, the expansion ratio, swelling ratio, and water stability increased significantly while specific length and water holding capacity decreased significantly. With the increasing defatted soy flour content, expansion ratio increased significantly, but specific length, water holding capacity and water stability decreased significantly. With increase in the wheat flour content, the specific length significantly decreased while the water stability significantly increased. In conclusion, aquatic feed quality was optimized in this study and could be used in the future.

2돼지고기 등심의 염지공정에서 소금농도의 영향: 물질전달 동역학을 중심으로

저자 : 박민 ( Min Park ) , 이낙훈 ( Nak Hun Lee ) , 인예원 ( Ye-won In ) , 오상엽 ( Sang-yup Oh ) , 조형용 ( Hyung-yong Cho )

발행기관 : 한국산업식품공학회 간행물 : 산업식품공학 23권 1호 발행 연도 : 2019 페이지 : pp. 7-15 (9 pages)

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연화 및 기능성 강화를 위한 함침기술 개발의 일환으로 돈육을 소금 용액에 함침시키는 공정에서 물과 용질의 이동에 미치는 함침 용액 농도의 영향과 Fickian model을 이용하여 이동 현상을 수식화하였고, 함침 후 시료의 전단력과 물성을 측정하였다. 소금 농도 6%를 기점으로 2.5%와 5%에서는 팽윤에 따른 수분의 이동으로 수화가 일어났으며, 10%에서는 수축이 동반되어 수화가 줄어들다가 결국 15%에서는 수분 이동 방향이 전환된 탈수가 확인되었다. 이러한 사실을 분석한 결과, 물질이동 방향은 11-14% 사이에서 전환되는 것으로 예측되었다. 즉, 5%에서 6시간 함침 후 수분함량은 12.68 g/100 g으로 가장 높았다. 용질의 이동은 함침액 농도와 함침 시간에 따라 증가하였다. 확산에 관한 Fick's의 제 2 법칙의 해석해를 이용하여 물과 용질에 대한 유효확산계수를 산출한 결과, 소금의 유효확산계수는 함침액 농도에 따라 증가하며 그 값은 2.43×10-9에서 3.53×10-9 m2/s 이었다. 반면 수분의 유효확산계수는 1.22×10-9에서 1.88×10-9 m2/s이었으나 농도에 따른 정확한 상관관계를 예측할 수 없었다. 즉, 확산모델은 용질의 이동에 대하여는 R2이 0.91 이상으로 잘 일치하지만 수분 이동에 관하여는 적합하지 못함을 알 수 있었다. 따라서 농도구배에 의한 구동력에 bulk flow의 원인이 되는 구동력을 포함하는 이론식이나 경험식의 연구가 필요하다고 사료된다. 함침 공정에 의해 대조군에 비하여 모든 농도에서 낮은 경도, 씹힘성 및 전단력 값을 나타내었고, 수분 보유가 가장 큰 5% 용액으로 함침 하였을 경우에 가장 낮은 값을 나타내어 함침 공정에 의한 연화 효과를 확인하였다.

3일반성분분석을 통한 군납 건빵의 배합비 관리 연구

저자 : 이동헌 ( Donghun Lee ) , 정민홍 ( Minhong Jeong ) , 변지은 ( Ji Eun Byun ) , 이광근 ( Kwang-geun Lee )

발행기관 : 한국산업식품공학회 간행물 : 산업식품공학 23권 1호 발행 연도 : 2019 페이지 : pp. 16-21 (6 pages)

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In this study, the nutritional components (moisture, fat, protein, ash) value of military hardtack was collected and analyzed to control the mixing ratio of rice and flour. Hardtack from 4 factories was analyzed by 3 testing organizations certified by the Korean Ministry Food and Drug Safety. In addition, the accuracy and collaborative study possibility of each organization were evaluated in Q-test and HorRat. Also, other hardtack groups with different mixing ratios were compared to quality control of hardtack by I-MR charts. As a result, the HorRat and Q-test values of test organizations were 0.5-6.2 and 0.08-0.91, respectively. The quality of hardtack by the factories was similar. However, for accurate management of the mixing ratio, suggesting both upper and lower limit requirements of the nutritional components is necessary.

4효소처리에 따른 밀 배아 추출물의 2,6-dimethoxy-1,4-benzoquinone과 수용성 아라비노자일란 함량 변화

저자 : 이재강 ( Jae-kang Lee ) , 이정훈 ( Jung-hun Lee ) , 최용현 ( Yong-hyun Choi ) , 최용석 ( Yong-seok Choi ) , 류기형 ( Gi-hyung Ryu )

발행기관 : 한국산업식품공학회 간행물 : 산업식품공학 23권 1호 발행 연도 : 2019 페이지 : pp. 22-29 (8 pages)

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본 연구는 밀 배아의 기능성 물질인 2,6-DMBQ와 아라비노자일란 추출 효율을 증가시키기 위하여 상업용 효소인 Celluclast 1.5L을 사용하여 추출하였다. 추출 시 온도는 30, 45, 60℃였고, 추출 시간은 0, 6, 12, 18, 24, 30시간 추출 후 상등액 pH 변화와 건조물을 분석하였다. 추출물의 pH는 WEWG와 ETWG 모두 추출 온도 30℃에서는 18시간 추출 시부터 급격하게 감소하였으며, 45℃는 12시간부터 감소하였고, 60℃는 다른 추출 온도와 비교하여 큰 변화는 없었다. 2,6-DMBQ는 WEWG와 ETWG 모두 추출시간이 경과함에 따라 증가하였다. 추출 온도 30℃에서 가장 높은 함량으로 추출되었으며, 30시간 추출할 때 2,6-DMBQ 함량은 ETWG에서 WEWG 보다 추출 온도 30℃에서 27.60%, 45℃에서 65.03%, 60℃에서 151.05% 증가하였다. 수용성 아라비노자일란 함량은 WEWG와 비교하여 ETWG가 높게 측정되었으며, 효소 처리 후 60℃에서 15.23±0.08 mg/g으로 가장 높은 함량으로 나타났다. 30시간 추출 시 ETWG와 WEWG에서의 수용성 아라비노자일란 함량을 비교했을 때 30℃에서 7.92%, 45℃에서 31.20%, 60℃에서 54.38% 증가하였다. 본 연구 결과는 제분 부산물인 밀 배아에 항염 활성을 보유하는 기능성 소재로서의 활용을 위한 기초자료로 이용될 수 있을 것으로 판단된다.

5타가토스의 첨가가 요구르트의 품질 및 관능 특성에 미치는 영향

저자 : 성동은 ( Dong-eun Sung ) , 임승용 ( Seung-yong Lim )

발행기관 : 한국산업식품공학회 간행물 : 산업식품공학 23권 1호 발행 연도 : 2019 페이지 : pp. 30-38 (9 pages)

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타가토스의 첨가에 따른 요구르트의 발효 중 품질특성을 확인하기 위하여 2종류의 유산균주(L. bulgaricus, S. thermophilus)를 접종한 타가토스 또는 설탕(7%, w/v) 첨가요구르트의 품질 특성을 평가하기 위하여 24시간 동안 배양하는 동안 pH, 적정 산도, 유산균수의 변화를 6시간 간격으로 측정하였고 발효 전후의 색의 변화를 알아보기 위하여 색도를 측정하였으며 배양이 끝난 후에는 48시간 동안 냉장(4±2℃) 보관한 후 관능평가(강도 및 기호도)를 실시하였다. 배양시간이 경과함에 따라 모든 시료의 pH는 낮아지고 적정 산도는 높아졌는데 설탕을 첨가하였을 경우에는 배양 6시간 이후 pH가 가파르게 하강하여 24시간 후에는 4.5 근처에 도달하였으나 타가토스 첨가구의 경우에는 완만하게 하강하여 배양 24시간에도 5.6 근처에 머무르는 결과가 나타났다. 설탕과 타가토스를 혼합 첨가한 요구르트에서는 균주에 따라 다른 결과를 보였는데 S. thermophilus를 접종한 경우에는 설탕 첨가구와 L. bulgaricus가 접종된 경우에는 타가토스 첨가구와 비슷한 경향이 나타났다. 적정산도는 pH의 결과에 부합하여 타가토스 첨가구가 설탕첨가구보다 그리고 L. bulgaricus가 S. thermophilus를 접종하였을 때보다 낮은 값을 나타내었다. 또한 발효시간이 증가함에 따라 당도는 감소하는 경향을 보였는데, 이는 발효되는 동안 유산균에 의해 요구르트 내의 당이 분해되어 감소되고 대신 유산 및 초산 등이 생성되는 젖산발효에 의한 것으로 여겨진다. 당도 또한 pH와 산도의 결과와 유사한 경향을 나타내었는데 타가토스를 첨가하거나 L. bulgaricus를 접종하였을 경우에는 24시간 동안 당도가 거의 감소하지 않는 것으로 나타났다. 이상의 결과를 종합해 볼 때 타가토스와 L. bulgaricus는 요구르트의 발효 속도를 저하시키는 특성을 가지고 있는 것으로 판단된다. 색도는 발효가 진행되면 밝기(L*), 적색도(a*)에서는 거의 차이가 나타나지 않았지만 황색도(b*)가 약간 증가하는 것을 알 수 있었으며 타가토스 첨가구와 대조구와의 유의적인 차이는 나타나지 않아 타가토스의 첨가가 요구르트의 색 변화에는 거의 영향을 미치지 않는다는 것을 알 수 있었다. 요구르트의 발효과정 중 생균수는 모든 처리구에서 24시간 동안 지속적으로 증가하였으며, 타가토스의 첨가가 S. thermophilus의 성장 속도에는 거의 영향을 미치지 않았지만 L. bulgaricus의 성장 속도를 저해시켜 요구르트의 발효 속도를 저해시키는 결과로 나타났다. 하지만 본 연구에서 제조된 요구르트의 유산균수는 축산물의 가공기준 및 성분규격의 108CFU/mL이상으로 나타나 호상 요구르트의 유산균수에 모두 부합하였다. 관능적 특성에 대한 선호도 평가 결과 맛(taste), 조직감(texture), 종합적인 기호도(overall acceptability)에 대해서는 전반적으로 설탕과 타가토스를 혼합 첨가한 요구르트가 타가토스 첨가구에 비해 유의적으로 높은 점수를 받았으나 설탕 첨가 요구르트와는 유의적인 차이가 나타나지는 않았다. 이상의 결과를 종합하여 볼 때 요구르트 제조를 위하여 설탕 대체 당으로 타가토스만 첨가하였을 경우에는 발효 속도를 저해시키는 특성이 나타났으며 관능 평가에서도 설탕만을 첨가한 대조구에 비해 선호도가 떨어지는 측면이 있었지만 타가토스를 설탕과 혼합하여 사용한다면 설탕을 첨가한 요구르트와는 관능적인 차이는 나타나지 않으면서 칼로리와 혈당지수(GI) 값을 낮춘 요구르트 제조에 이용될 수 있을 것으로 판단된다. 타가토스는 설탕에 비해 혈당 증가가 낮고, synbiotic 효과가 있어 설탕을 첨가하지 않는 것이 건강측면에서 더 효과적이나 본 연구의 결과에 따르면 타가토스만을 첨가하였을 경우에는 요구르트의 발효 속도를 감소시키는 것으로 나타나 향후 타가토스만을 첨가하였을 때에도 발효 속도를 향상시킬 수 있는 방법에 대하여 더 많은 연구가 필요할 것으로 생각된다.

6묘사분석을 통한 분리 대두 단백질 효소가수분해물의 관능적 특성

저자 : 김진선 ( Jinseon Kim ) , 신정규 ( Jung-kue Shin )

발행기관 : 한국산업식품공학회 간행물 : 산업식품공학 23권 1호 발행 연도 : 2019 페이지 : pp. 39-46 (8 pages)

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정량적 묘사분석을 통해 eHISP와 관련되 관능적 묘사언어 34개를 개발하였으며, eHISP의 관능적 특성, 색, 향미, 이취의 연관성과 관능적 특성간의 상관관계를 알아보았다. 정량적 묘사분석(QDA)를 통해 개발된 eHISP의 관능적 묘사언어는 색 1개, 향 5개, 짠맛 5개, 단맛 7개, 신맛 4개, 쓴맛 5개, 구수한 맛 3개, 감칠맛 4개의 언어가 개발되었다. 활성탄 처리 전후의 시료에 대한 향미프로필을 진행한 결과 신맛을 제외한 모든 항목에서 활성탄 미처리구의 강도가 높게 평가되었고, eHISP의 첨가농도가 증가할수록 강도는 높게 평가되었다. 이를 도식화하여 구체적 상관관계를 주성분분석을 통해 알아보았으며, 그 결과 F1 56.35%, F2 35.05%으로 총 91.40%의 설명력을 나타내었다. 활성탄 미처리구의 경우 1사분면에 위치하여 색, 향, 일부의 짠맛·쓴맛과 상관관계를 가지며, 그 중 메주향과 높은 상관관계를 나타내었다. 활성탄 처리구는 2사분면에 위치하여 구수한 맛, 일부의 짠맛·신맛·감칠맛과 상관관계를 가지며, 그 중 누룽지의 구수한맛과 높은 상관관계를 나타내었다.

7Modified MRS 배지용 탄소원 조제 및 L. plantarum 유래의 Bacteriocin의 항균 활성

저자 : 유다정 ( Dajung Yu ) , 박귀근 ( Gwigun Park )

발행기관 : 한국산업식품공학회 간행물 : 산업식품공학 23권 1호 발행 연도 : 2019 페이지 : pp. 47-54 (8 pages)

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본 연구에서는 hemicellulose 기질로서 사용하여 galactomannano-oligosaccharides를 제조하여 prebiotics 소재로써 유용성을 검증 하였으며 L. plantarum ATCC8014의 bacteriocin을 정제하여 새로운 대체제인 항균물질의 유용성을 검증하였다. Trichoderma reesei 유래 β-mannanase를 10% (NH4)2SO4에 침전 및 투석하여 DEAE Sephadex A-50 ion exchange chromatography와 Sephadex G-100 gel chromatography로 정제한 후, tricine SDS-PAGE 상에서 단일 band를 확인하였으며 분자량은 54 kDa으로 나타났다. Trigonella foenum-graecum로부터 galactomanno-oligosaccharides을 조제하였고 TLC 및 Timell의 방법에 의해 가수분해 galactomanno-oligosaccharides의 중합도를 2, 3, 4, 6으로 규명하였다. 4가지의 중합도로 가수분해 된 galactomanno-oligosaccharides를 LMOS와 HMOS로 나눈 뒤 각각 galactomanno-Oligosaccharides가 첨가된 modified MRS를 조제 하여 장내세균에 대한 생육활성을 측정하였다. L. plantarum에서는 HMOS를 탄소원으로 대체한 경우 표준 MRS배지와 비교하여 2배, LMOS에서 1.8배의 상대활성을 나타냈다.
Sephadex G-100 gel chromatography로 L. plantarum ATCC8014 유래 bacteriocin의 정제를 수행한 결과 분자량은 122 kDa의 확인하였고 S. aureus KCCM 11335에 대하여 항균활성을 나타냈다. HMOS를 탄소원으로 대체한 경우 표준 MRS배지와 비교하였을 때 생육 활성 증가에 따라 bacteriocin 또한 2배 높은 상대활성을 나타냈다. Bacteriocin의 이화학적 특성 조사 결과 따르면 pH와 온도에 비교적 민감하였으며, 단백질 가수분해 효소 처리 시 활성이 소실되어 단백질 물질임을 확인하였다.

8PA와 LLDPE 필름을 이용한 딸기 저장용 Modified Atmosphere Pallet Packaging 연구

저자 : 김진세 ( Jinse Kim ) , 정현경 ( Hyun Kyung Jung ) , 남소영 ( So Young Nam ) , 손재용 ( Jae Yong Son ) , 박석호 ( Seok Ho Park ) , 최동수 ( Dong Soo Choi ) , 김용훈 ( Yong Hoon Kim ) , 이수장 ( Soo Jang Lee ) , 박천완 ( Chun Wan Park )

발행기관 : 한국산업식품공학회 간행물 : 산업식품공학 23권 1호 발행 연도 : 2019 페이지 : pp. 55-61 (7 pages)

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딸기에 대해 pallet 상부와 하부는 PA 필름으로, 측면은 LLDPE 필름으로 MAP 처리를 할 경우 포장 내부의 온습도 편차를 줄이며, 산소 농도 3-6%, 이산화탄소 농도 15-25%로 안정화하여 감모율이 향상되고, 곰팡이 발생률이 억제되는 것을 확인하였다. 경도향상과 이취를 고려하였을 때 적정 이산화탄소 농도는 15-20%이며, 이러한 높은 이산화탄소 농도는 경도를 21-40% 수준으로 높이는데 영향을 준것으로 판단된다. 대조구의 경우 60% 숙도 딸기의 경도가 80% 숙도에 비해 높았으나, MAP 처리구의 경우 12일차를 제외하고 60%와 80% 숙도의 경도는 통계적인 차이 없이 높은 수준으로 유지되었다. MAP 처리 시 80% 숙도는 60% 숙도에 비해 감모율, 곰팡이 및 경도 차이 없이 0.7-2.4 οBrix 높은 당도가 유지되었다. 따라서, pallet MAP를 사용할 경우 동남아시아 국가로 선박 수출하기 위한 14일 동안의 선도유지가 가능하고, 80% 이상의 높은 숙도로 딸기를 수출하여 품질 경쟁력도 향상시킬 수 있을 것으로 판단된다.

9동물성 지방 대체재로 첨가된 액상 재료에 따른 식물성 고기의 이화학적 특성 및 관능검사

저자 : 김홍균 ( Honggyun Kim ) , 배준환 ( Junhwan Bae ) , 위기현 ( Gihyun Wi ) , 김효태 ( Hyo Tae Kim ) , 조영재 ( Youngjae Cho ) , 최미정 ( Mi-jung Choi )

발행기관 : 한국산업식품공학회 간행물 : 산업식품공학 23권 1호 발행 연도 : 2019 페이지 : pp. 62-68 (7 pages)

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현재 본 연구에서 기름, 물 그리고 기름과 물의 혼합형태로 식물성 고기에 혼합하였을 때의 식물성 고기의 물성 및 관능 특성을 비교하고 각각의 결과값과 시료와의 관련성을 비교하였다. 식물성 고기의 단면은 물을 혼합한 물만 넣은 시료와 물과 polysorbate 80가 첨가된 시료보다 기름을 혼합한 MCT oil만 넣은 시료와 MCT oil과 lecithin이 첨가된 시료의 밀도가 높아 보였다. 가열감량은 기름을 넣은 시료가 낮게 물을 넣은 시료가 높게 확인되었으며, LHC는 반대로 물을 넣은 시료가 높게 기름을 넣은 시료가 낮은 값을 가지는 것을 확인 할 수 있었다. 물성검사는 부착성를 제외한 모든 항목에서 MCT oil만을 넣은 시료가 가장 높게 나타났으며, lecithin이 혼합될 경우 경도, 응집성, 점착성, 씹힘성 값이 크게 감소하는 것을 확인할 수 있었다. 관능검사 결과에 대한 PCA 분석에서 시료의 다즙성과 부드러움이 증가할수록 전반적 기호도가 증가하였으며, 유화액을 첨가한 시료가 다른 시료들에 비해 다즙성, 부드러움, 전반적 기호도 모두에서 높은 값을 가지는 것을 확인 할 수 있었다. 관능검사와 이화학적 특성에 대한 시료 간의 관련성을 본 PLSR 분석에서 실험에 사용한 시료들은 가열감량이 증가할수록 다즙성과 부드러움이 증가하는 특성을 가지고 있었으며, 부착성를 제외한 경도, 응집성탄력성, 점착성, 씹힘성와 LHC와 양의 상관관계를 가지며, 시료의 다즙성과 부드러움과는 반대 경향을 보이는 것을 확인하였다. 본 연구에서는 전체적인 결과값을 확인하였을 때 유화액을 첨가한 시료가 가장 적합한 것을 확인하였다. 하지만 균질화 과정에서 생성된 어떠한 요인 때문에 MCT oil과 물에 lecithin과 polysorbate 80을 첨가한 시료와 유화액을 첨가한 시료의 결과가 차이를 보이는 가에 대한 추가적인 연구가 필요하다.

10데치기 조건에 따른 우엉, 연근 및 마늘종의 이화학적 특성 변화

저자 : 황수인 ( Su-in Hwang ) , 윤영찬 ( Young Chan Yun ) , 이은정 ( Eun-jung Lee ) , 홍근표 ( Geun-pyo Hong )

발행기관 : 한국산업식품공학회 간행물 : 산업식품공학 23권 1호 발행 연도 : 2019 페이지 : pp. 69-75 (7 pages)

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본 연구에서는 다양한 온도 및 시간에 따른 데치기에 의한 우엉, 연근 및 마늘종의 특성 변화를 평가하였다. 우엉은 데치기에 의한 조직 연화 효과를 얻기 어려웠으며, 저온 데치기에 따른 변색이 심하게 발생하는 현상을 보여주었다. 따라서 효과적인 우엉의 데치기는 90℃ 이상에서 단시간(1분) 실시해야 품질의 저하를 억제할 수 있을 것으로 판단된다. 반면 연근은 80℃에서 5분간 데치는 경우 고온에서 단시간 데친 연근에 비해 수분함량이 높고 연도는 차이를 보이지 않아 저온 데치기를 효과적으로 적용할 수 있는 농산물로 판단되었다. 마늘종은 고온 데치기에 의해 조직 연화 효과를 얻을 수 있지만, 색도 변화를 수반하기 때문에 품질 측면에서 바람직하지 않았으며, 80℃에서 3-5분 데치기를 통해 연화효과를 얻을 수 있을 것으로 기대되었다.

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NICE (News & Information for Chemical Engineers)
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Korean Chem.Eng.Res.(화학공학)
57권 2호 ~ 57권 2호

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공업화학
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30권 1호 ~ 30권 1호

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산업식품공학
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NICE (News & Information for Chemical Engineers)
37권 1호 ~ 37권 1호

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Korean Chem.Eng.Res.(화학공학)
57권 1호 ~ 57권 1호

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한국수소 및 신에너지학회논문집
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KCI등재

Elastomers and composites
53권 4호 ~ 53권 4호

KCI후보

접착 및 계면
19권 4호 ~ 19권 4호

KCI후보

화약발파
36권 4호 ~ 36권 4호
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