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강원 농업생명환경연구 update

Journal of Agricultural, Life and Environmental Sciences

  • : 강원대학교 농업생명과학연구원(구 농업과학연구소)
  • : 농학분야  >  생물공학
  • : KCI후보
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  • : 연3회
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  • : 강원대학교 농업생명과학연구소 논문집(~2010) → 강원 농업생명환경연구(2011~)

수록정보
수록범위 : 1권0호(1984)~32권2호(2020) |수록논문 수 : 1,342
강원 농업생명환경연구
32권2호(2020년 07월) 수록논문
최근 권호 논문
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KCI후보

1새싹보리 분말첨가 인절미의 품질 특성

저자 : 이선호 ( Lee S. H. )

발행기관 : 강원대학교 농업생명과학연구원(구 농업과학연구소) 간행물 : 강원 농업생명환경연구 32권 2호 발행 연도 : 2020 페이지 : pp. 67-76 (10 pages)

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본 연구에서는 새싹보리 분말을 이용한 인절미 개발을 위해 새싹보리 분말을 첨가(0%, 3%, 6%, 9%, 12%)하여 인절미의 특성에 대해 알아보았으며 결과는 다음과 같다.
수분결합력은 새싹보리 분말 첨가하지 않은 대조구에서 47.34%로 가장 높게 나타났고, 새싹보리 분말 12% 첨가하여 제조한 분말에서 34.32%로 가장 낮게 나타났으나 첨가하는 새싹보리 분말량이 증가할수록 수분결합력은 낮아지는 것으로 나타났다. 색도 측정결과 명도(L)값은 대조군이 52.04이었고, 3-12%로 첨가량이 증가하면서 48.31-28.31로 현저히 감소하였으며, 황색도(b)값은 대조군이 12.34, 3-12% 새싹보리 분말 첨가에 따라 10.34-5.11로 대조군에 비해 황색도가 감소하는 경향을 보였다. L, a, b값 모두 새싹보리 분말의 첨가량에 따라 유의적으로 감소하는 경향을 보였다(p < 0.001). 새싹보리 분말을 첨가한 인절미의 기계적 특성 측정 결과 hardness, adhesiveness, chewness는 대조구가 가장 낮았고, 새싹보리 분말 12% 첨가구에서 가장 높게 나타나, 새싹보리 분말 첨가량이 증가할수록 이들 특성은 높아지는 경향을 보였다. 그러나 springiness, gumminess의 경우는 대조구에 비해 새싹보리 분말 첨가량이 증가할수록 낮아지는 것으로 나타났다. 새싹보리 분말을 첨가한 인절미의 관능검사 결과 색, 향미, 전체적인 선호도에서 새싹보리 분말 9% 첨가구가 가장 높게 평가되었다. 저장 0일에는 모든 인절미에서는 미생물이 검출되지 않았으며 저장 3일째에는 대조군이 다른 첨가군에 비해서 월등하게 많이 검출(3.4 × 107CFU/g) 되었으며 첨가량이 증가에 따라 총균수는 감소하였다. 이상의 결과로부터 찹쌀가루에 9%의 새싹보리 분말을 첨가하여 제조한 인절미의 경우가 독특한 맛과 향미를 느낄 수 있었고, 관능적 선호도를 충족시킬 있는 가장 바람직한 새싹보리 분말인절미의 배합비율이라 판단되며, 새싹보리 분말 인절미는 소비자들의 기호에 맞는 기능성 인절미로서의 이용 가능성이 높을 것으로 판단된다.


This study was conducted to investigate the effect of barley sprout powder (0, 3, 6, 9, and 12%) on the quality characteristics of Injeulmi. The water holding capacity of the glutinous rice flour decreased gradually in proportion to the amount of barley sprout powder added. Increasing the amount of barley sprout powder decreased the lightness (L), yellowness (b) and redness (a) in the Hunter color value of Injeulmi. A textural analysis of Injeulmi showed that the hardness, adhesiveness, cohesiveness, and chewiness increased as barley sprout powder was added, whereas the springiness and gumminess decreased. In the sensory test, Injeulmi treated with the 9% barley sprout powder showed the highest scores for all parameters including color, flavor, taste, texture, and overall acceptability. The bacterial counts of Injeulmi decreased with increasing barley sprout powder percentage on the third day. The antimicrobial activity of barley sprout powder should be investigated further. From these results, it can be suggested that the optimum level of barley sprout powder in Injeulmi is 9%.

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2Cooking Methods Alter Bioaccessibility of the Bioactive Compounds in Purple Potato (Solanum tuberosum L. var. Bora Valley)

저자 : Azad M. O. K. , H. S. Choi , M. H. Rahman , Y. S. Lim

발행기관 : 강원대학교 농업생명과학연구원(구 농업과학연구소) 간행물 : 강원 농업생명환경연구 32권 2호 발행 연도 : 2020 페이지 : pp. 77-89 (13 pages)

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Purple potato (Solanum tuberosum L. cv. Bora Valley) is a nutrient source rich in bioactive compounds. However, the cooking methods either significantly affect retention of bioactive compounds or reduce them in the potatoes. The results of this study showed that the water solubility of the bioactive compounds was significantly higher in boiled potato (37%) compared to raw (31.3%) and steamed (30.9%) potatoes. The smallest nano-size particles were obtained from boiled potato (124 nm), followed by the steamed (138 nm) and raw (166 nm) potatoes. The total phenolic content in the boiled potato (3774 mg/100 g) was higher than in the steamed (2026 mg/100 g) and raw (3169 mg/100 g) potatoes. Likewise, the levels of single phenolic acids, such as caffeic and ferulic acid, increased, while the ascorbic and chlorogenic acid levels decreased in boiled potato. The total flavonoid and total anthocyanin contents were reduced by both cooking methods. Chromatographic analysis showed that the levels of the only pelargonidin increased but those of cyaniding, delphinid, and malvidin decreased in cooked potatoes compared to raw potatoes. However, the antioxidant capacity increased in boiled potatoes (37.6%) compared to the steamed (29.8%) and raw (29.9%) potatoes. The scanning electron microscopic analysis showed well- dispersed nano-size particles in boiled potatoes, while flocculated particles were observed in the steamed and raw potatoes. Finally it is concluded that boiling is the most suitable cooking processes to retain higher functional bioactive compounds in purple potato.

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3산 침지와 이산화 염소 건조 공정을 통한 떡의 유통기한 연장 연구

저자 : 김형주 ( Kim H. J. ) , T. M. Oyinloye , 윤원병 ( W. B. Yoon )

발행기관 : 강원대학교 농업생명과학연구원(구 농업과학연구소) 간행물 : 강원 농업생명환경연구 32권 2호 발행 연도 : 2020 페이지 : pp. 90-98 (9 pages)

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The consumption of rice cakes, a traditional Korean food, is increasing annually. Manufacturing companies plan to increase sales by exporting rice cakes. However, rice cake export is restricted due to harmful bacteria growth, such as Bacillus cereus, during transportation or storage. This study attempts to identify a method to inhibit microorganism growth after rice cake production while maintaining quality. Rice cakes were treated with chlorine dioxide (ClO2) in two groups (citric acid-soaked rice cakes and an un-soaked control), and the shelf life and quality were evaluated. ClO2 drying and ClO2 drying after acid soaking inhibited microorganism growth at 4°C and 25°C. However, greater inhibition was observed when ClO2 drying was applied after acid soaking. ClO2 drying did not affect rice cake hardness, but hardness decreased during the acid-soaking process. Additionally, a color difference (ΔE) was observed after ClO2 drying (with and without acid soaking). There were no significant differences in the sensory test despite it containing the color and hardness tests. Citric acid-soaked rice cakes had a lower taste evaluation, but the overall value did not differ, indicating acceptable taste. Rice cakes subjected to the ClO2 drying process after a citric acid-soaking treatment had a longer shelf life and maintained quality.

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4동아시아에서 수집한 기장(Panicum miliaceum L.)에 대한 형태적 변이

저자 : 한상윤 ( Han S. Y. ) , 사규진 ( K. J. Sa ) , 이주경 ( J. K. Lee )

발행기관 : 강원대학교 농업생명과학연구원(구 농업과학연구소) 간행물 : 강원 농업생명환경연구 32권 2호 발행 연도 : 2020 페이지 : pp. 99-107 (9 pages)

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본 연구는 한국을 포함하여 일본, 중국에서 수집한 재래종 기장 75계통들에 대하여 지리적 분포에 따른 형태적 변이를 조사하였다. 본 연구에서는 한국, 일본과 중국에서 수집된 기장 75계통(한국 54계통, 일본 12계통, 중국 9계통)들에 대하여 2개의 양적 형질과 2개의 질적 형질을 이용하여 형태적 특성을 조사하였다. 그 결과 각 나라별로 수집한 기장 자원들은 일부 형질을 제외하고 대부분의 형질들은 국가 간 비슷한 특징을 나타내었다. 간장의 경우 한국과 일본에서 수집한 계통들은 비슷한 크기의 간장을 나타내고 있으나 중국에서 수집한 계통들은 짧은 간장을 나타내고 있었다. 주성분 분석(PCA 분석)에서 1차 및 2차 component는 전체 변이의 52.2%와 24.4%를 나타내어 전체 76.6%의 변이를 나타냈다. 조사된 형질들 중에서 종피색(QL1), 수형(QL2), 간장(QN1), 출수일수(QN2)는 제 1주성분에서 양의 방향으로 기여하였고, 제 2주성분에서 종피색(QL1)은 양의 방향으로 기여하였고, 수형(QL2), 간장(QN1), 출수일수(QN2)은 음의 방향에 기여한 것으로 나타났다. 주성분 분석 결과에서 한국, 일본과 중국의 기장 계통들 사이를 명확히 구분하지 못하였다. 본 연구결과는 한국을 포함한 일본과 중국의 재래종 기장 계통들의 지리적 분포에 따른 형태적 변이를 이해하는데 유용한 정보를 제공할 것으로 기대한다.


Morphological variation associated with the geographical distribution of 75 accessions of common millet collected in Korea, Japan, and China (54, 12 and 9 accessions, respectively) was evaluated. Morphological characteristics of the accessions were investigated using two quantitative traits (plant height and days from seedling to flowering) and two qualitative traits (seed color and inflorescence shape). Most traits did not show significant differences between accessions from the three countries; however, in the case of plant height, the accessions from Korea and Japan were similar in size whereas the accessions from China were shorter. The first and second principal components of a principal components analysis of the four traits accounted for 76.6% of the total variation (52.2% and 24.4%, respectively). Seed color, inflorescence shape, and days from seedling to flowering characterized the first axis in the positive direction. Seed color characterized the second axis in the positive direction whereas inflorescence shape, plant height, and days from seedling to flowering characterized this axis in the negative direction. Principal components analysis of morphological characteristics did not clearly distinguish between common millet accessions from Korea, Japan, and China. This study provides useful information for understanding the morphological variation associated with the geographical distribution of common millet accessions in East Asia.

KCI후보

5광질이 베이비 로메인 상추의 생육에 미치는 영향

저자 : 김용득 ( Kim Y. D. ) , 한수정 ( S. J. Han ) , 이주환 ( J. H. Lee ) , 최인이 ( I. L. Choi ) , 권희진 ( H. J. Kwon ) , 노유한 ( Y. H. Roh ) , 유용환 ( Y. H. Yoo ) , 강호민 ( H. M. Kang )

발행기관 : 강원대학교 농업생명과학연구원(구 농업과학연구소) 간행물 : 강원 농업생명환경연구 32권 2호 발행 연도 : 2020 페이지 : pp. 108-115 (8 pages)

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본 연구에서는 다양한 광파장에서 재배한 로메인 상추의 엽장, 엽폭, 엽수, 생체중, T/R율, 엽형지수 등 생육 지수를 비교 조사 하였다. 정식 후 21일까지 7일 간격으로 측정한 결과, 최종적으로 엽장의 길이는 적색(R)광과 QD2에서 유의적인 차이 없이 가장 길었으며, 엽폭도 QD2 다음으로 QD1에서 넓었고 엽장이 길었던 적색(R)광하에서 가장 좁았다. 엽수가 가장 많았던 처리광은 QD2, QD1며 가장 적었던 광은 청색(B)광이었다. 지상부 생체중은 QD2광에서 가장 무거웠고 다음으로 적색광(R)이었으며, 지하부 생체중도 같은 경향으로 QD2광에서 다른 광에 비해 높았다. 엽형지수는 엽장이 가장 길었던 형광등(FL)에서 가장 높았고, 다음으로 적색(R)광에서 높았으며, QD1, QD2, 청색(B) + 적색(R)가 대조구와 유사하였으며, 청색(B)광에서 가장 낮았다. 이상의 결과를 종합하여 볼 때, QD광원이 생육지수가 자연광인 대조구를 포함한 모든 광처리보다 우수하여 로메인 상추를 재배하는 폐쇄형 식물공장의 인공광으로 효과적일 것이라 판단된다.


In this study, the growth indices of leaf length, leaf width, number of leaves, fresh weight, T/R ratio, and leaf shape index of baby romaine lettuce grown under various light wavelengths were compared and investigated. During the interval between the 7th and 21st day, the leaf length was the longest in lettuce grown under red (R) light, followed by that grown under QD2 light mixed with B + R + FR light. The leaf width was the widest under the QD1 and QD2 light conditions, whereas the red (R) light caused the narrowest leaf width. The highest number of leaves occurred under QD2 light conditions, followed by QD1, with the least number of leaves occurring under the blue (B) light treatment. The heaviest top fresh weight was obtained under the QD2 light conditions, followed by QD1, although the root fresh weights in the QD1 and QD2 light treatments were higher than those in the other light treatments; no significant differences were observed between the red (R), QD1, and QD2 light treatments. The leaf index was the highest in the fluorescent lamp (FL) treatment, which also yielded the longest leaf, followed by the red (R) light treatment, whereas the QD1, QD2, blue (B) + red (R), and blue (B) light treatments showed the lowest leaf index values. Taken together, the results suggest that QD2 light might be an effective source of artificial light in the closed plant factories growing romaine lettuce because of the better growth indices compared to those obtained under other light treatments and the control (natural light).

KCI후보

6발효된 도라지 추출물의 지표성분(Platycoside E 및 Platycodin D) 분석법 검증

저자 : 최예은 ( Choi Y. E. ) , 최선일 ( S. I. Choi ) , 한웅호 ( X. Han ) , 문효 ( X. Men ) , 장길웅 ( G. W. Jang ) , 권희연 ( H. Y. Kwon ) , 박병우 ( B. W. Park ) , 김정진 ( J. J. Kim ) , 이옥환 ( O. H. Lee )

발행기관 : 강원대학교 농업생명과학연구원(구 농업과학연구소) 간행물 : 강원 농업생명환경연구 32권 2호 발행 연도 : 2020 페이지 : pp. 116-126 (11 pages)

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본 연구에서는 HPLC를 이용하여 발효된 도라지의 platycoside E 및 platycodin D의 분석법 검증을 실시하였다. 분석법은 특이성, 직선성, 정확성, 정밀성, 검출한계 및 정량한계를 통하여 신뢰성을 검증하였다. HPLC를 이용한 분석방법에서 표준용액과 발효된 도라지 추출물의 머무름 시간이 일치하는 것을 확인하였다. 표준물질의 peak는 다른 성분의 간섭 없이 선택적으로 분리되는 것을 확인하였으나, 추출물의 경우 peak가 다른 성분의 간섭에 의해 특이성이 감소하는 것으로 나타났다. Platycoside E 및 platycodin D의 검량선은 상관계수 값이 각각 0.9999, 0.9997로 나타나 우수한 직선성을 나타내어 분석에 적합함을 확인하였다. Platycoside E 및 platycodin D의 정밀성은 일간 정밀성과 일내 정밀성으로 확인하였으며, platycoside E 및 platycodin D의 일간 정밀성에서 각각 0.58-2.91%, 1.21-3.59%를 나타내었으며 일내 정밀성에서는 0.40-4.77%, 0.9-4.23%로 5% 이하의 값을 나타내어 우수한 정밀성을 보였다. 정확성 측정 결과 platycoside E 및 platycodin D의 일간 정확성은 각각 94.81-110.62%, 94.02-115.73%를 나타내었으며, 일내 정확성은 94.63-104.35%, 94.11-122.82%로 우수한 정확성을 나타내었다. Platycoside E 및 platycodin D의 검출한계는 각각 0.22 μg/mL, 0.31 μg/mL로 측정되었고, 정량한계는 0.68 μg/mL, 0.93 μg/mL로 나타나 저농도에서도 검출이 가능함을 확인하였다. 발효된 추출물 시료 중 platycoside E 및 platycodin D의 함량을 분석한 결과 platycoside E 2.20 ± 0.08 mg/dry weight g, platycodin D 1.29 ± 0.37 mg/dry weight g의 함량을 가지고 있는 것으로 분석되었다. 분석법 검증 결과, 확립된 분석법은 직선성, 정밀성, 정확성, 검출한계 및 정량한계가 우수한 분석법임을 검증하였으나, 분석법의 특이성을 보완하고 검증된 분석법의 신뢰성을 확보하기 위하여 추후 LC-MS/MS 분석을 통한 추가 실험이 필요할 것으로 사료된다.


The aim of this study was to validate an analytical method for the determination of platycoside E and platycodin D in Platycodon grandiflorum root extract. Specificity, linearity, precision, accuracy, limit of detection (LOD), and limit of quantification (LOQ) of platycoside E and platycodin D were measured by high performance liquid chromatography. Correlation coefficients of the calibration curve for platycoside E and platycodin D were 0.9999 and 0.9997, respectively. The inter-day and intra-day precision values of platycoside E and platycodin D ranged from 0.58 to 3.59% and from 0.4 to 4.77%, respectively. The inter-day nd intra-day accuracies were 94.02 to 115.73% and 94.11 to 122.82%, respectively. The LOD for platycoside E and platycodin D was 0.22 μg/mL and 0.31 μg/mL, respectively. The results validated the analytical determination of platycoside E and platycodin D in Platycodon grandiflorum root extract.

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Ethics management has become an important consideration in the growth of companies and stable growth of the global food market. In this case, failures in franchise food safety management may cause major accidents or microbial outbreak, which negatively impact the country's global image and the expansion of the service-based food industry. Therefore, this study proposes the prerequisites for development of internal-food safety management guidelines, optimized for franchise corporations that have been expanding in the changing environment of the South Korean food industry. Franchise systems have discriminant traits, unlike traditional food manufacturing businesses or general independent food service stores: unique operating systems and processing environments, inconsistent manufacturing sources, multiple supply chains, inconsistent manufacturing processes. Therefore, these corporations' internal food safety management guidelines should reflect such unique characteristics. Accordingly, the following should be considered for systematic internal food safety guidelines in franchise corporations: First, food safety management certificates should not concentrate on individual franchisee stores, but should be applied to entire franchisor operating systems (corresponding to franchise headquarters), enabling consistent quality and sustainable management of restaurant franchises. Second, comparative analysis revealing differences between traditional food manufacturing and restaurant franchise environments are required, based on which risk management measures should be developed for franchise-specific work environments. Third, due to its unique managerial characteristics, various entities are related to franchise operations' businesses; hence, cooperation among entities is paramount and directions for multilateral cooperation should be considered. Fourth, for successful multilateral cooperation, the social system such as government regulation or corporate structure should clearly define the scope of responsibility of the parties involved in the franchise operation.

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